灰水板

凡到過定南嘗過定南小吃的朋友，大都知道定南有一小吃叫灰水板。看似簡單的灰水板，做好卻並不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無鹼香味，太濃了口感不好難以下嚥，其次是米漿濃度，太濃了做出來太硬彈性不好，太稀了做出來太軟而不能成型。灰水板還有顏色之分，一般是綠的和黃的。

灰水板的製作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬乾後燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質後剩下的清水叫灰水。然後把大米洗乾淨，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成鹼黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜後，用石磨或電磨磨成米漿。然後把米漿倒入鍋中加熱並攪拌成團，再把成團狀的米糊團手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的裏面要放有餡料，一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。

要把米團做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據個人喜好或身體狀況而定了。

灰水板一般顏色有二種，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。