火鞭牛肉

：牛肉500克，精鹽15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。

1.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 釐米、寬4 釐米、厚0.6 釐米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛“鞭炮”。

2.將精鹽炒幹水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。

3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

1.肉要醃漬人味，肉風乾時間：夏天約14 小時，冬天需2 天。

2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。

3.蒸制時要蒸爛。