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火茶
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火茶簡述
火茶物種學史
火茶是一種產紫芽小葉茶,源於古代粵西瑤民所發現並種植,蕊紅,葉細,糯香,產量極少,產地只限於合水、新寶、思賀,而且散種於800米的高山密林中,氣候條件要求大。廣東省信宜市思賀、合水一帶飲茶卻有很久歷史,他們常喝一種當地產的茶葉,稱為火茶,俗稱火茶仔。
火茶製作
據説製作工藝與烏龍茶極似,把茶葉摘後,先要萎凋,辦法是把茶葉涼曬至軟身,使茶葉萎凋,以水分的變化,控制葉片內物質適度轉化,達到適宜的發酵程度。能促進酶的活化,去掉茶葉的青澀味。
達半發酵狀態,經過有規律的搖動,使茶葉發生了一系列生物化學變化。茶葉細胞的破壞,發生輕度氧化。
烘焙,採用低温火候,掌握火候成了火茶抑制酶性氧化、破壞部分葉綠素的關健。
通過揉捻,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要揉捻茶葉成條。
乾燥可抑制酶性氧化,蒸發水分和軟化葉子,並起熱化作用,消除苦澀味,促進滋味醇厚。
火茶製作,吸收了福建烏龍茶的製作特點,生產技術為明朝後移民來的客家人掌握,大概傳承了客家人的工藝製作特點。
以柚子製成茶,也是廣東省信宜市思賀、合水一帶的特色。
辦法是把柚子內的果肉掏空,乘下完整的柚子皮,把火茶放進柚子皮內,用針線縫合,用紙包嚴,小繩綁定掛起風乾即可。
- 參考資料
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- 1. 信宜一種不為人知的特產…火茶 .信宜。玉都風情[引用日期2013-04-22]