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火腿燉甲魚
鎖定
火腿燉甲魚屬於徽菜,主要原料是甲魚、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
- 中文名
- 火腿燉甲魚
- 分 類
- 徽菜,家常菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 甲魚,火腿,豬肉
- 工 藝
- 燉
- 功 能
- 對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
火腿燉甲魚菜品特色
甲魚500克,火腿骨1/2條,紹酒1湯匙,火腿70克,熟豬肉10克,清湯3杯,香油、小葱、姜各適量,冰糖、胡椒粉少許。
火腿燉甲魚做法
①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗淨,剁成3.3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。
②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。
③取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、葱(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。
火腿燉甲魚營養價值
滋陰補陽,營養全面。