火燒肉

保山市位於雲南省西部，這裏山清水秀，四季温暖，當地的許多食品也別具特色，尤其是火燒豬肉更有一番風味。

保山民間喜歡吃火燒肉。無論是清明掃墓、端午過節，還是家裏待客，人們都要吃火燒肉。

逢年過節，殺好豬後，抬到平坦的地方，開始用火燒。用茅草對着豬燒毛。不間歇地持續燒一兩個鐘頭。燒熟後，豬全身是黑漆漆的，然後用水沖洗。直到把整個豬身洗得透黃泛亮。

吃火燒肉一般要用水醃菜。將肉切成薄片，放到裝水醃菜的碗裏，加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻就可以吃了。火燒肉特別鮮嫩，還有淡淡的甜味，而水醃菜的酸味刺激人的食慾，讓人胃口大開。男女老少皆宜。也可以拌蘿蔔絲、萵筍絲或苤藍切成絲拌，另有一種脆爽的感覺。火燒肉最好吃的是肉皮，被燒得脆黃脆黃的，貼在肉上，一撕就下來了。肉皮單拌着吃，不僅筋道，還回味無窮。割一點肉皮，抹上鹽，拿在手上就吃，香味簡直無法形容！

保山火燒肉(2張)

到保山吃火燒肉，一定要找到現燒的，固定的銷售點。後來，又衍生一種“大燒”。做法在火燒豬上抹上香油、蜂蜜等，然後再燒。邊燒邊抹作料，直到燒熟為止。這種做法相比傳統火燒肉更衞生，而且更易存放。吃法和火燒肉一樣。大燒表皮焦黃，裏層肥肉白如凝脂，瘦肉呈絲，吃起來別有一番風味。

保山的殺豬飯和滇西地區沒有太大區別，區別便是在吃生豬肉上，吃的生肉有火燒肉（豬皮簡單的經過燒烤）和生脊肉，伴上水醃菜喝上白酒，便成為了一道美味的菜餚。

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。

大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨豬屬温帶小型豬，體型似泡漲的大豆，羣眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養至35－40公斤的半膘豬屠宰後，去毛洗淨，撐開腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然後扎針，塗上醬油、薑汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，颳去麥皮焦質。如此再扎針，塗調料，烘烤，刮皮，反覆三遍。

食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸醃菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。