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火炙娘酒
鎖定
- 中文名
- 火炙娘酒
- 別 名
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老酒
黃酒
- 擁有歷史
- 5000年
- 原 料
- 糯米以剛脱殼的糙米
- 相關記載
- 《幼學瓊林》
- 顏 色
- 乳白色
蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脱殼的糙米為最好;水要用古井水;酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上;連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精,而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序並不複雜。每年秋冬時節,客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗乾淨,把糯米燜熟,涼透,然後把“酒餅”(曲藥)研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻,倒進酒缸裏發酵,加蓋並保温三天,每天加入適量的古井水,即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來,裝進小甕中,加入紅曲,用草皮封好,埋入燃有闇火的火堆中炙上好幾個小時。這樣,不但可以使酒質更加醇厚清香甜美,而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中,兑水燉開,即俗之所稱“水酒”也。
客家人好酒更好客,石壁人用錫制酒壺裝酒,一壺有三斤左右,一般人只能喝一斤上下,此酒醇香、爽口,喝到一定量時,酒意微微,臉上放光,五臟六腑似温水沐過,暖烘烘、熱融融的.飄飄然然有一種説不出的愜意。
粵北客家地區,客家人家家户户幾乎都精熟於釀製用糯米發酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家户户少不了酒甕、酒缸,曬在庭前院後。逢年過節,婦女們在自家的灶頭和院子裏做客家娘酒。農家人常常説:“釀酒做豆腐,無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝,如果誰家的酒做酸了,會遭到笑話。以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞,客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天後,親友要喝“三朝酒”,滿月喝“滿月酒”,一歲喝“週歲酒”,成年結婚上轎前喝“暖轎酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節,婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。
客家人除了自飲娘酒外,還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品,女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送,俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子,婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮,送往女方家裏報喜。
客家女孩火炙的娘酒深受大家喜愛。
- 參考資料
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- 1. 火炙娘酒的價格 .好酒招商網[引用日期2017-03-25]