火晶柿子

火晶柿子軟化後，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“火晶柿子”。 ^[12]  臨潼火晶柿子是西安市臨潼區的歷史名優特產，果形扁圓，面為硃紅色，細潤而光滑，色澤豔麗、漿汁豐滿、鮮美甘珍、大小均勻，平均果重65克。火晶柿子營養豐富，含可溶性固形物19.73%，含糖量16.9%以上，單寧0.113%，維生素C每百克果肉中含2.33毫克。特別是含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來特別甜，在水果中居於首位，被譽為“最甜的金果”，是人們喜愛的水果，馳名中外，為陝西一大名優土特產。 ^{[1]  [3]} 

常被用來冒充火晶柿子的柿子種類為“七月黃”，其它的還有“六月黃”“八月熟”等，“七月黃”和火晶柿子是一個品種，但只有產自陝西臨潼的才是火晶柿子。 ^[8] 

臨潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，同時還是良好的滋補品。用臨潼火晶柿子和麪粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。

臨潼火晶柿子還具有重要的藥用價值。火晶柿子味甘，性寒，有清熱、潤腸、生津、止渴、祛痰、鎮咳等作用。可治療慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡出血、大便秘結等症。柿蒂降逆氣，止噁心，可治呃逆、嗌氣和噁心不止。柿葉性味澀平，是近年來發現療效較好地新草藥，有抗菌消炎、止血降壓的作用。可治肺結核咯血，胃潰瘍吐血、功能性子宮出血、眼底出血等急慢性病症。柿葉還可製成柿葉茶，常飲柿葉茶，可軟化血管，防止動脈硬化，減輕肥胖和治療失眠、食道癌等。 ^[1] 

柿子雖為佳果良藥，但不可過量食用，不可空腹食。未成熟的柿子含有鞣質，鞣質在胃酸的作用下，能與蛋白質結合成不易溶於水的鞣酸蛋白，沉澱在胃內，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內就可形成胃結石，故食後不要進食酸性食品 ^[4]  。

臨潼火晶柿子主栽區域位於海拔400—1000米的驪山丘陵地帶、山前洪積扇和南北帶狀山塬地區，其中以山前洪積扇地形為主。該區域海拔400—600米，以臨潼城區為中心，南北寬5千米，東西長20千米。旅遊幹線貫穿東西，交通便利。該區域海拔高度適宜，既確保了火晶柿子的品質，同時又避免了火晶柿子凍害的發生。被驪山8條河流分為八塊，地勢南高北低，地形總體起伏不大，生產條件較好。 ^[1] 

臨潼境內有大小河流10條，均屬渭河水系，其中境內河流7條，入境河流1條，過境河流1條。位於主產區的河流有戲河、玉川河、沙河、五里河、臨潼三里河、韓峪河等。據1990年統記，臨潼區除渭河外的九條河流年可提供徑流量1億立方米，境內河流水質良好，無任何工業污染，給火晶柿子無公害生產創造了良好的條件。 ^[1] 

臨潼火晶柿子主栽區的土壤分佈主要有兩個類型：

1.驪山斷塊低山丘陵區

分佈於斜口街道辦事處的韓峪南部塬區及驪山街道辦事處的山塬區，海拔400—1000米，由第三系紅色粘工，沙層及中上第四系黃土類組成，主要土壤類型為褐土性土，紅土和石灰性紫色土。該種土壤類型造就了該區域所產火晶柿子特有的品質。

2.山前洪積扇

主要分佈於西至冷水溝，東至戲河一帶，海拔高度約400-600米，面積約70平方千米，主要是山前洪積扇．地面組成物質為一整套第四系由老到新的砂、卵、礫石夾礫，與含礫亞砂土亞粘土層、主要分佈土壤是洪淤土，在原邊緣處多分佈黃土性土。該區域為臨潼火晶柿子商品果主要供應基地，臨潼無公害火晶柿子生產基地均位於此。 ^[1] 

柿子在中國已有2000多年的栽培歷史。漢代司馬相如的《上林賦》中就有“枇杷橪柿，楟柰厚朴，軟棗楊梅，櫻桃蒲絛（葡萄）”的文字。《圖經本草》記有：“朱柿出華山，似紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍”，對陝西種植柿樹做了描述。

臨潼區的驪山、秦始皇陵一帶，自漢唐以來，就一直是皇家的遊樂場所，廣植各種花木果樹，其中柿樹很多。火晶柿子就是經過幾千年的不斷培育而形成的。 ^[3] 

柿子在陝西關中地區各地均有分佈，但以秦始皇兵馬俑博物館所在地的臨潼區最為集中，其品質最優。這種柿子軟化後，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“臨潼火晶柿子”。

火晶柿子在臨潼栽培具有悠久的歷史，從唐太宗在驪山腳下擴建宮室之後，將柿以奇花並木，引植於此觀賞算起，栽培最少也有1300多年的歷史。在臨潼區馬額街辦的南劉村，生長着一棵樹齡108年的臨潼火晶柿子，至今仍長勢旺盛，碩果累累。唐代大詩人劉禹錫曾有《詠紅柿子》一詩：“曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺採掇，翻自保天年”。即是對臨潼火晶柿子細緻地描繪。

相傳光緒二十六年（1900年）時，八國聯軍侵華，慈禧和光緒皇帝“西狩長安”，地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進貢。 ^[1] 

建國初期，臨潼火晶柿子栽培面積為2800餘畝。

2017年，臨潼火晶柿子栽植面積1.4萬畝，分佈於馬額、穆寨、代王、秦陵等街辦鄉鎮，年產鮮果2.8萬噸。 ^[5] 

2019年，網劇《長安十二時辰》熱播，劇中人物張小敬用吸管吃的火晶柿子一時間火爆網絡，該劇上線後，火晶柿子的搜索量突增2127%，推動了火晶柿子產業發展。 ^[13] 

2021年，臨潼火晶柿子種植面積2000餘畝，多為原生態散生栽植，年產量3000餘噸。臨潼火晶柿子產業發展已經列入“西安市臨潼區鄉村振興戰略實施規劃”。 ^[11] 

2023年，火晶柿子累計栽植面積1萬餘畝，年產鮮果4000餘噸。 ^[10] 

2008年5月30日，經國家質檢總局根據《地理標誌產品保護規定》審查合格，正式以國家質量監督檢驗檢疫局第65號公告公示，批准自公告之日起對臨潼“火晶柿子”實施地理標誌產品保護。 ^[6] 

2013年11月，第二十屆楊凌農業高科技成果博覽會，火晶柿子榮獲“后稷獎”。 ^[7] 

2021年10月，第十屆全國柿生產和科研進展研討會授火晶柿子“十大優質產品”稱號。 ^[11] 

2022年4月，中國農業農村部農產品質量安全中心公示了“2022年第一批全國名特優新農產品”名錄，火晶柿子獲“全國名特優新農產品”稱號。 ^[9] 

臨潼火晶柿子地理標誌產品保護範圍以陝西省西安市臨潼區人民政府《關於請求界定臨潼火晶柿子地理標誌產品保護範圍的函》（臨政函〔2007〕7號）提出的範圍為準，為陝西省西安市臨潼區驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉、鐵爐鄉、小金鄉、穆寨鄉、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴上村、長條村等6個村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個村街道鄉現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

當地傳統栽培品種，火晶柿。

（二）立地條件

土壤為沙石土並存的洪淤土，孔隙度47至49%，pH值在6.5至7.5之間，土壤有機質含量0.75%至1.3%。

臨潼火晶柿子(14張)

（三）栽培技術

1.苗木繁殖：必需栽植嫁接苗，接穗必須為純正火晶柿子，以君遷子為砧木，嫁接繁育種苗，且要求砧木健壯，根系發達。

2.栽培密度：喬冠栽培≤450株/公頃，矮化栽培≥825株/公頃。

3.施肥：以有機肥為主，化肥為輔，按照斤果斤肥的原則，每畝每年需施入優質有機肥3000千克以上，同時按季節追施磷酸二銨50千克，尿素20千克，硫酸鉀10千克。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

實行人工採收。貯藏果採收於10月上旬當柿面由綠色轉為金黃時採收，不可過晚，採收標準為單果重65克以下果，不可過大。鮮食果採收可於10月下旬當柿面轉為橙紅色時開始採收 。

（五）貯藏

1.自然條件下貯藏：搭建1米高架，鋪設玉米杆加穀草，放置火晶柿，厚度不超過30釐米，搭建保温防雨設施，期限不超過90天。

2.冷庫貯藏：貯藏温度1±0.5℃，用塑料筐每筐盛放柿子15到20千克，貯藏時間90天至120天。

（六）質量特色

1.感官特色：直徑3釐米至4釐米，方正規矩大小均勻，單果重50克至70克；硬柿果面色澤金黃；充分成熟果肉顏色深紅，纖維少，無核。

2.理化指標：成熟臨潼火晶柿含總糖≥17%，可溶性固形物≥19%，單寧0.113%以下，維生素C每百克果肉中含1.8毫克至2.33毫克。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[2] 

臨潼火晶柿子地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向西安市臨潼區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2] 

臨潼三大寶：火晶柿子、石榴、棗。臨潼火晶柿子是繼臨潼石榴之後又一名特優果品，在全國享有很高的知名度，依其果形瑰麗、色紅似火、晶瑩透亮、無絲無核、豐腴多汁、皮薄如紙、極易剝離、清涼爽口，深受廣大消費者的喜愛和推崇，曾被中央電視台《關注西部》欄目報道，宣傳推介為“果中珍品”。1975年秋，西哈努克親王及王后來臨潼，品嚐了火晶柿子；1990年10月16日，中共中央政治局常委李瑞環同志視察臨潼，並與省市領導在華清池品嚐臨潼火晶柿子，都給以較高評價。

相傳，從前臨潼驪山半山坡並無火晶柿子樹，四周盡是些荒草亂石，只有幾棵軟棗野果樹，果實很小，肉粘多核。後來，這些野果樹竟變成了火紅火紅的火晶柿子樹，這是什麼原因呢？説起來，民間還有這麼一段奇妙的神話故事。

傳説，臨潼驪山坡上有個任村，村裏有個老漢，他最小的一個兒子名叫四子。四子家門前大樹上有個火鳥窩。一天，四子幹活回來，老遠就聽見火鳥“喳喳喳”地叫個不停。他一看，有兩個頑童正要捕捉火鳥。一頑童正欲拉弓射箭，還沒等四子喊出聲，火鳥已中箭落在他的腳下。四子十分心痛，連忙把火鳥抱在懷裏跑回家，給它包紮好傷口。之後，父子倆輪流上山採集草藥，為火鳥治傷。直到火鳥能飛了，四子才把火鳥送回窩裏。一天，四子從地裏幹活回未，火鳥從窩裏銜出一根果樹枝兒，丟給四子。就在這天晚上，四子做了一個夢，夢見一位名叫火晶的漂亮姑娘送給他一對紅燈籠。正當他高興地給父親看對，忽見一陣火鳥的叫聲，把他從夢中驚醒。睜眼一看，天已大亮。他連忙起牀，荷鋤上山坡去了。四子把火鳥送給他的那枝無名果枝嫁接到地頭的軟棗樹上。經過嫁接的果樹，很快成活了，長到第三年，開花結果。滿樹掛滿了紅燈籠似的果子。果實成熟後，四子把果子摘回，讓父親嘗新。到了春節，任老漢拿出來給鄉親們品嚐。不料，這果子放了這麼長時間，還是又紅又軟，汁多味甜。幾位老人便給這果子取名叫“火晶四子”。意即別忘了這是火晶姑娘與四子嫁接培育成的。後來，各家各户滿山坡都栽植了火晶四子，它成為臨潼當地農民一項重要的衣食之源。日子一長，人們把“火晶四子”的音叫轉了，成了今天的火晶柿子。

臨潼火晶柿子，已超越了它的自然屬性，不僅是一種文化藝術、飲食習俗、宗教觀念的載體，而且已成為65萬臨潼人民“興臨致富”的一大珍寶，成為古都“秦風唐韻”不可缺少的組成部分。 ^[1]