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灌湯蒸餃
鎖定
- 中文名
- 灌湯蒸餃
- 主要食材
- 豬肉,餃子皮
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 鮮
- 產 地
- 湖南
- 口 感
- 皮薄軟潤,鮮嫩可口
灌湯蒸餃做法一
過程:
1、制餡心。將豬肉剁成末,取一半放於鍋中,加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和,再加入葱、薑汁,拌勻上勁,再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎,摻入肉內拌和即成餡心。
2、制餃皮。將精白麪粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均勻,中間扒出個凹窩,先加入9成熱水,拌成似片狀雪花,待稍涼後再加涼水拌和揉潤,搓成長條,用手揪成40個擠子,再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。
灌湯蒸餃做法二
灌湯蒸餃餡料
主料:肉加葱10克、姜10克、鹽5克、老抽5Im、白糖5克、料酒5ml、水少許放入攪拌機中攪拌成肉,加入肉皮凍200克攪拌好備用。
調料:食鹽10克,葱25克,姜25克,料酒5毫升,老抽5毫升,水3000克,白糖5克。
附:肉皮凍做法
肉皮400克洗淨,用水3000克煮開,用刀將肉皮去掉肥肉部分,然後將肉皮切成絲。切成絲的肉皮加水3000克,再加鹽5克、葱15克、薑末15克煮至肉皮變爛。再去掉葱薑末,將肉皮水倒入攪拌機中,攪拌成糊再次煮開,倒入模具中,冷藏一個晚上,脱模。用刀切成合適的大小備用。
灌湯蒸餃蒸制
灌湯蒸餃技巧
2、餡料根據各人口味來調整。