灌湯包

關於灌湯包有這樣的一個傳説。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。

1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。

起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裏商議破城之法。

一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想着破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押着一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。

常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊。”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裏衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。

這時，恰好營裏送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃着包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看着肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂着喂着頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裏。常遇春吃着，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。

直到士兵們都衝進了城裏，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增。”胡大海笑着説：“就是你叫的‘湯包’呀。”常遇春也笑着説：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉着這個傳説做出了灌湯包。

做法(15張)

開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，最令人有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。

灌湯包子，就是包子裏面有湯。應該説，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一説。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。

皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，佔了一個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大葱50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量，葱葉、紅櫻桃各少許。

梅花肉500克、小麥麪粉600克

豬皮凍350克、蝦仁100克

食鹽2小勺、醬油2大勺、葱2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量

1、將葱花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裏一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；

2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裏的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；

3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

主料：麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

灌湯包成品(2張)

灌湯包與小籠包的不同之處：

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裏蒸的，分2種：

1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麪粉不發酵。

2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麪粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子裏面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。

總的來説，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裏面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。