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瀘州老窖
鎖定
其1573國寶窖池羣1996年成為行業首家全國重點文物保護單位,傳統釀製技藝2006年又入選首批國家級非物質文化遺產名錄,世稱“雙國寶單位”,旗下產品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“中國白酒鑑賞標準級酒品”。
2006年11月7日,被商務部認定為中華老字號。
[54]
2019年12月,瀘州老窖入選2019中國品牌強國盛典榜樣100品牌。
[1]
2020年9月,中國企業500強榜單揭曉,瀘州老窖營收增長超過97%,此次排位直衝到366名。
[2]
- 中文名
- 瀘州老窖
- 所屬行業
- 酒業
- 所屬公司
- 瀘州老窖股份有限公司
- 總部地點
- 四川瀘州
- 主要獎項
- 福布斯2022全球企業2000強(第1133位)
瀘州老窖基礎信息
瀘州老窖傳承
“城以酒興,酒以城名”,自元代郭懷玉釀製瀘州老窖大麴酒開始,經明代舒承宗傳承定型到新中國發展壯大,瀘州老窖酒釀製技藝傳承至今已有24代,
[50]
瀘州老窖成為中國濃香型白酒的發源地。1959年,國家出版了釀酒教科書《瀘州老窖大麴酒》,成為我國濃香型白酒釀造工藝標準的制定者,酒界泰斗周恆剛先生親筆題寫了“濃香正宗”。
瀘州老窖榮譽
始建於明代萬曆年間的1573國寶窖池羣,1996年12月經國務院批准成為行業首家“全國重點文物保護單位”,2013年3月,瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16個釀酒古作坊及三大天然藏酒洞,一併入選“全國重點文物保護單位”。2006年、2012年相繼入選《中國世界文化遺產預備名單》;另外,自元代傳承至今的“瀘州老窖酒傳統釀製技藝”於2006年5月入選首批“國家非物質文化遺產名錄”。
1952年,第一次全國評酒會上,瀘州老窖被評為首屆中國四大名酒,併成為蟬聯歷屆“中國名酒”的濃香型白酒。
瀘州老窖人才
公司的人才理念是“人才是資本,有為必有位”,長期堅持技術人才、營銷人才、管理人才培養,建立“瀘州老窖博士後工作站”、“瀘州老窖商學院”等白酒人才高地,培養中國白酒高端人才,構築公司“人才樂園”。已擁有國家非物質文化遺產代表性傳承人3名、中國釀酒大師3名、中國白酒大師2名、中國白酒工藝大師3名、中國評酒大師2名、教授級高級工程師7名、享受國務院特殊津貼專家10名、全國技術能手4名、四川省學術和技術帶頭人4名、天府工匠1名、天府科技精英1名,培養博士後26名,同時培養包括國家白酒評委、釀酒高級技師、技師在內的技能型人才。
瀘州老窖質量
公司致力於釀造有機白酒,提倡健康生活,要“讓中國白酒的質量看得見”。打造“有機高粱種植基地”,建立並完善有機、質量、食品安全、環境、測量、能源、誠信七大管理體系,實現從農田到餐桌的可追溯;搭建起國家固態釀造工程技術研究中心、國家酒檢中心、國家博士後工作站等八大科研平台,以科技力量支撐推動產品的持續創新升級;以嘗評委員會、釀酒技術專家委員會、消費者嘗評委員會為關鍵機構,確保每一瓶酒的品質。
[17]
瀘州老窖品牌
瀘州老窖成功構建了“雙品牌、三品系、五大單品”為品牌體系。國窖1573穩居中國三大超高端白酒品牌之一;瀘州老窖特曲“濃香正宗、中國味道”以及百年瀘州老窖窖齡酒“商務精英用酒”的品牌地位;頭曲和二曲按照“大眾消費品牌”的定位;同時養生酒和創新酒類品牌破繭而出。
瀘州老窖核心優勢
瀘州老窖七大釀酒資源——地、窖、藝、曲、水、糧、洞。
窖:“1573國寶窖池羣”自公元1573年起持續釀造,是我國釀酒“活文物”
千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的法則。自公元1573年(明朝萬曆年間)起持續釀造的1573國寶窖池羣,是與都江堰並存於世的“活文物”。1996年,國務院頒佈其為“全國重點文物保護單位”,被譽為“國窖”;2006年,因對人類文明的特殊貢獻,入選中國“世界文化遺產預備名錄”。
藝:瀘州老窖酒傳統釀製技藝,690餘年已傳承24代
曲:曲乃酒之骨
水:瀘州境內水資源十分豐富,水質純淨、硬度適宜,適合釀酒
糧:川南有機糯紅高粱,口感純淨、醇厚
瀘州老窖一直採用釀酒的原糧——川南有機糯紅高粱,並堅持傳統的“單糧”釀造工藝。
洞:三大天然藏酒洞
瀘州老窖特曲“濃香正宗、中國味道”以及百年瀘州老窖窖齡酒“商務精英用酒”的品牌地位深入人心。
[17]
瀘州老窖發展歷程
瀘州老窖酒的釀造技藝,發源於古江陽,是在秦漢以來的川南酒業發展這一特定歷史時空氛圍下,逐漸孕育,興於唐宋,並在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。兩千年來,世代相傳,形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。
[4]
2006年,瀘州老窖酒傳統釀製技藝入選“國家首批非物質文化遺產名錄”。
2013年,瀘州老窖1619口百年以上窖池羣、16家明清釀酒作坊、3大天然藏酒洞一併入選全國重點文物保護單位。
[21]
2017年,瀘州老窖重回營業收入百億陣營,公司股價市值首次突破1000億元
[23]
。
2018年10月,瀘州老窖與澳大利亞網球公開賽簽約,成為澳網全球唯一白酒合作伙伴和級別最高的中國合作伙伴,國窖1573成為澳網唯一指定白酒
[24]
。
2023年7月28日,由四川省總工會、中國工人出版社、中國職工技術協會主辦,瀘州市總工會、瀘州老窖股份有限公司、中國職工技術協會白酒釀造與酒體設計專委會承辦,以職工創新賦能企業高質量發展為主題的大國工匠交流活動在北京瀘州老窖綜合中心舉行。
[52]
瀘州老窖釀造技藝
瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器,中高温曲為產酒、生香劑,高粱等糧谷為釀酒原料,開放式操作生產,多菌密閉共酵,續糟配料循環,常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兑等工藝釀製的白酒,以己酸乙醇為主體香味物質。“瀘州老窖酒傳統釀造技藝”由大麴製造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兑嘗評等多方面的技藝。
瀘州老窖制曲
公元1324年,制曲之父郭懷玉在瀘州發明了”甘醇曲”,並通過了技藝的改良,製成了大麴,距今已有693年曆史。
據清《閲微堂雜記》載:“元泰定年間,瀘州始有脱穎而出者,郭氏懷玉也。十四歲學藝,四十八歲製成釀酒曲藥,曰:‘甘醇曲’⋯⋯”。故郭懷玉也被譽為瀘州老窖“久香”牌天下第一曲的創始人。陳鑄《瀘縣誌》載:“初麥面一石,高粱面一斗澆水和勻,模製成磚,置於隙地上,以物覆之,數日發酵,再翻之覆如故,昕其黴變,是為曲母⋯⋯”解放後,單個小作坊逐漸走上了私私聯營、公私合併的道路。同時,為了滿足生產的需要,制麴生產也逐漸從生產班組裏剝離出來,成為單獨的制曲班組。隨着發展的需求和生產技術的進步,九十年代後瀘州老窖建起了全國規模最大、樓盤製坯、樓盤培菌、樓盤發酵、樓盤貯曲、樓盤粉碎、年產量上萬噸的制曲生態園。先後開發出系列曲藥品種,進而從曲藥品種角度推動了濃香型大麴灑釀酒技術的進步。
瀘州老窖釀造
國窖1573(16張)
據清《閲微堂雜記》記載:“⋯⋯曰:‘甘醇曲’,用以釀之灑濃香、甘洌,優於回味、輔以技藝改進,大麴酒成焉。”這是瀘州老窖大麴酒的起源時期。在明洪熙年間,瀘州施敬章其人經多年努力研製出了:曲藥含燥及苦澀味成份之“泥窖”釀酒法,使大麴酒濃香,從而開創了“固態發酵,泥窖生香,甑桶蒸餾”的獨特工藝之嶄新途徑,這是瀘型灑的雛形時期。
陳鑄《瀘縣誌》載:“⋯⋯是為曲母。始用高粱四石磨面,每石和曲母一石,加枯糟六石,澆水和勻,收制地窖(窖在屋內,先以粘土泥和燒酒,築成長方形,深六尺,寬六尺,長丈許),上覆以泥,俟一月後醖釀成熟,取出以小作法蒸餾之,三日能畢一窖,即市中所售大麴也”。
在明萬曆十三年舒氏在瀘州營溝頭龍泉井附近建造泥窖十個(其中六個於清初合併為四個),正式成為瀘州第一家生產瀘州老窖大麴的作坊,取名“舒聚源”,創始人舒承宗,是瀘州大麴工藝發展史上繼郭懷玉、施敬章之後的第三代窖釀大麴的創始人。他繼承舒氏酒業,直接從事生產經營和釀造工藝研究,總結了從“配糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大麴老窖釀酒的工藝技術,使濃香型大麴酒的釀造進入“大成”階段,為以後全國濃香型白酒釀造工藝的形成和發展奠定了堅實的基礎,從而推動瀘州酒業進入了空前興旺發達的時期。從1955年後,對傳統操作法進行了恢復和採取了很多有效的措施,這是我國白酒行業真正獲得巨大變化和發展的時期,特別是改革開放以來,在不斷挖掘總結傳統工藝的基礎上,運用現代科學技術和分析手段,剖析了影響白酒風格特徵差異性的物質基礎及其機理,創新了一系列新的操作工藝。
瀘州老窖勾兑
20世紀50年代初,在釀酒生產過程中,將同一發酵窖中不同母糟的酒進行組合,即將糟酒進行勾兑。這就是早期最原始的勾兑方法,也可認為這是勾兑技術的雛形。20世紀60年代初期,在瀘州麴酒的勾兑工作中,由糟酒勾兑進一步發展成酒相互摻兑,俗稱“扯兑”,以一定的百分比混合在一個壇中,然後包裝出廠。進入60年代中期。開始使用5噸鋁桶進行勾兑組合,然後進行加漿降度,包裝出廠。20世紀70年代,勾兑作為一門技術被提出,並運用於生產實踐。根據感官鑑定,在若干壇酒之間按各種味覺反應,以人的經驗和酒的量比例關係進行組合,其酒質又有提高。通過不斷實踐發現,選用口感好的酒做調味酒,並開始使用儀器為調味工具,先勾兑小樣,然後按小樣擴大再用在生產上,使酒質得到進一步穩定和提高。為了使酒的風味成為幽雅、細膩、豐滿、醇厚的產品,首先要組合基礎酒,同時還需要有各種調味酒,採用特殊的、科學的釀製工藝,生產出各具特色、種類較多的調味酒,經貯存三年以上可陸續選用,有利於調味工作。這項工作由瀘州麴酒廠賴商淮高級工程師做出了積極推廣,並在商業和輕工部門舉辦了勾兑技術培訓班,大大地推動了勾兑技術的普及、應用和發展。
20世紀80年代以後,勾兑技術進入了現代化。在驗收基礎酒的方法上,改變了過去只憑感官逐壇鑑定的方法,採用感官、色譜和常規分析基礎酒的數據來綜合驗收,從而提高了產品優質率。同時為確定保瀘型酒的獨特風格,縮短各等級和批次之間感官、理化指標的差異,改進了勾兑組合方法,從而初步把握了瀘型酒中微量香味成分對酒質的影響,促進了勾兑技術的發展。
瀘州老窖企業榮譽
1915~2000
1996年瀘州老窖明代窖池羣入選第四批全國重點文物保護單位。
1990年特曲獲巴黎國際食品博覽會金獎
1915年巴拿馬萬國博覽會金獎
2000~2010年
書法巨碑《九九歸一》
最昂貴白酒
文物保護規格最高的白酒釀造池
最大的空中霓虹燈廣告
最古老的釀酒窖池
含有益微生物最多的窖池
最古老的釀酒作坊
國家物質文化遺產
2006年10月16日“國窖”商標入選馳名商標
2006年入選中華老字號
2006年酒類產品質量等級認證
2004年久香牌曲藥原產地證書
2004年獲省級科技進步一等獎
2004年省愛國主義教育基地
2004年全國工業旅遊示範點
2003年建立博士後科研工作站
2002年國窖牌、瀘州牌原產地保護證書
2001年瀘州老窖品牌評價證書
2013年5月3日,“瀘州老窖窖池羣及釀酒作坊”入選第七批全國重點文物保護單位。
2018年5月9日,“2018中國品牌價值百強榜”發佈,瀘州老窖位列第43。
[5]
2019年,獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019新春白酒品牌排行榜》榜單中位列第四位。
[6]
2019年12月12日,《2019胡潤品牌榜》發佈,瀘州老窖以55億元品牌價值排名第167,上榜2019酒類品牌價值全國排名第13。
2020年05月12日,人民日報中國品牌發展研究院發佈中國品牌發展指數之中國企業社會責任領先指數,排名第39。
2020年5月10日,“2020中國品牌500強”排行榜發佈,瀘州老窖排名第262位。
瀘州老窖品牌文化
瀘州老窖主要圖片(15張)
宋代的瀘州設了六個收税的“商務”機關,其中一個即是徵收酒税的“酒務”。
元、明時期瀘州大麴酒已正式成型,據清《閲微堂雜記》記載,元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀製出了第一代瀘州老窖大麴酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施進章研究了窖藏釀酒。有可考究的為明代萬曆年間的舒聚源作坊窖池,距今也有400多年的歷史,它就是利用前期以酒培植窖泥,後期以窖泥養酒的相輔相成的關係,使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出淨爽、甘甜、醇厚、豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是現在尚在使用的瀘州老窖明代老窖池。
[4]
瀘州老窖社會捐贈
瀘州老窖產品體系
雙品牌:
國窖1573
瀘州老窖
三品系:
傳統中式白酒
以傳統中式白酒為基礎的養生酒
創新酒類產品
六大單品:
瀘州老窖1952
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百年瀘州老窖窖齡酒
高光
瀘州老窖品牌價值
2019年12月16日,“中國品牌強國盛典”在北京舉行。瀘州老窖成功入選被稱為“中國品牌界奧斯卡”的中國品牌強國盛典榜樣100。
2022年,在全球權威品牌價值評估機構Brand Finance在英國倫敦發佈的《Brand Finance 2022年度全球最具價值烈酒品牌50強》榜單上,瀘州老窖品牌價值位居全球烈酒品牌第三,品牌強度指數得分85.7分(滿分100分),在上榜烈酒品牌中排名第五,品牌評級繼續保持AAA級(最高等級)。
[49]
2023年4月3日,胡潤髮布“2022胡潤品牌榜”,“濃香鼻祖”瀘州老窖及其高端白酒品牌國窖1573雙品牌上榜。其中,國窖1573品牌2022年增至1050億元,是價值增長最多的品牌,排名上升至第九。
[48]
瀘州老窖傳承意義
瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表,其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池羣包括四口位於城區的有四百餘年曆史的老窖池(已被國務院列為國家級重點文物保護單位)和一千餘口分佈於城區及周邊縣的百年以上的老窖池,它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發展的根基。
瀘州老窖酒傳統釀造技藝,體現了中華民族的獨創精神,在四川乃至全國有着突出的價值。因其跨越時空的長期性及獨特的文化地理性,決定了這一民間傳統技藝具有珍貴的歷史價值、科學價值、人文價值、民俗價值、經濟價值及社會價值,它和我國的其他民間手工技藝一樣,也是中華文明的根基與命脈。由於瀘州老窖酒沿用幾千年來的傳統工藝、操作、設備,使中國白酒在世界酒林中獨樹一幟,充分顯示了中國釀酒技藝源遠流長,是中華民族珍貴的遺產。
[4]
瀘州老窖品牌事件
瀘州老窖國窖1573封藏大典
2009年,封藏大典發佈了首份《中國高端白酒白皮書》,再次引領中國頂級白酒進入價值創新的元年。
[39]
2015年3月21日,瀘州老窖在酒城瀘州莊嚴舉行“瀘州老窖2015國窖1573封藏大典”。
[21]
2017年2月27日,農曆二月二,瀘州老窖2017國窖1573封藏大典在1573老窖池羣旁鳳凰山舉行,祭祀先祖,封藏春釀。
2018年3月31日,“2018瀘州老窖·國窖1573封藏大典”在北京太廟舉行。
[28]
2021年,封藏大典以“承活態雙國寶 醖濃香新華章”為主題,首提“活態雙國寶”概念,挖掘1573國寶窖池羣+瀘州老窖酒傳統釀製技藝“雙國寶”的更高價值——雙活,活窖池、活技藝,活着的物質文化遺產與非物質文化遺產。
[39]
2022年封藏大典以“秉活態傳承 續名酒新篇”為主題,不僅演繹瀘州老窖對“活態雙國寶”、對中華文化遺產的持續保護與活態傳承,而且展現瀘州老窖作為中國名酒企業,肩負傳承與傳播中國民族品牌的文化使命。
[39]
2023年,瀘州老窖1573國寶窖池羣迎來持續釀造450週年。2023年瀘州老窖·國窖1573封藏大典以“你能品味的歷史 國窖450年”為主題,並將國窖1573兔年春釀入洞封藏。大典還面向全球發佈1573國寶窖池羣持續釀造450週年紀念酒,邀全球美酒愛好者共同感受一杯活態濃香裏的中華文化。千餘人親臨現場見證盛典,上百萬人線上互動觀禮。封藏大典已成為賡續文脈創新中國白酒文化表達,傳承濃香彰顯中國白酒歷史底藴,堅守匠心塑造中國白酒發展典範,勇擔使命推動中國白酒香飄世界的行業重量級盛會。
[44-46]
瀘州老窖瀘州老窖·國窖1573藝術周
2021年,瀘州老窖與中國歌劇舞劇院積極響應建設文化強國、創新實施文化惠民工程的號召,聯合舉辦“為人民起舞”瀘州老窖·國窖1573藝術周全國巡演。作為一場覆蓋全國的大型文化惠民活動,藝術周旨在不斷滿足人民羣眾對美好生活的需要,以特色文化活動助力各地“人文城市”建設,豐富人民羣眾精神文化生活。
[34]
瀘州老窖瀘州老窖攜手TEAMCHINA
2023年9月13日,瀘州老窖聯合TEAMCHINA/中國國家隊官方微博發起 “你我都是國家隊”話題活動併發布短片——《你我都是國家隊,為中國榮耀乾杯》,引發網友熱議。作為中國品牌代表,瀘州老窖以TEAM CHINA/中國國家隊專用慶功酒身份,傳遞體育精神,助力國家隊運動員征戰世界賽場。
[55]
作為“中國名酒”,瀘州老窖與TEAM CHINA/中國國家隊合作由來已久。早在2021年7月,瀘州老窖就正式官宣成為TEAM CHINA/中國國家隊榮譽贊助商,旗下產品成為中國國家隊專用慶功酒。此後,瀘州老窖作為中國白酒品牌的代表,兩次伴隨國家隊出征奧運賽場,分別在世界最高級別的夏季與冬季賽事中亮相,在世界舞台上書寫了屬於中國的榮耀時刻。此次瀘州老窖與TEAM CHINA/中國國家隊官方微博攜手發起話題活動,既是向“中國榮耀”致敬,也實現了與消費者的共情表達。
[55]
- 參考資料
-
- 1. [多圖]這100個品牌上紅榜了 有你愛的那個它嗎? .新浪[引用日期2019-12-16]
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- 6. 艾媒金榜|2019新春白酒品牌排行榜 .艾媒諮詢.2019-01-23[引用日期2019-09-26]
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- 34. 瀘州老窖攜手中國歌劇舞劇院 啓動“為人民起舞”大型巡演 .中國新聞網[引用日期2021-07-12]
- 35. 胡潤百富 - 資訊 - 2021胡潤中國最具歷史文化底藴品牌榜 .胡潤百富[引用日期2021-10-19]
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