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瀏陽茴餅
鎖定
- 中文名
- 瀏陽茴餅
- 分 類
- 湖南小吃
- 口 味
- 鬆脆酥香,表面起酥
- 地 區
- 湖南·長沙·瀏陽
瀏陽茴餅所需食材
原料配方
油酥:麪粉2千克 茶油1千克
餡料:白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油
25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克
瀏陽茴餅做法
1.制皮:先將麪粉2.25千克與老面加入温水1千克調和,置容器內保温發酵。次日,用2.75千克麪粉攤成圓圈,將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻,緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻,再將麪粉拌入和勻即成皮料。
2.制酥:將麪粉與茶油拌勻察勻。
3.制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散,再加油擦勻。
4.包酥包餡:將酥麪包入皮內,再包入餡心,用凸形錘打成直徑8釐米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。
瀏陽茴餅菜品特色
瀏陽茴餅它採用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨特製作方法,具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美觀,面圓微凸,火色金黃光亮,表面起酥,裏皮燥脆,內餡豐滿,松泡爽口,油甜不膩,以麪粉、茶油、白糖、飴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料,金黃光亮,邊緣牙白,底色深黃。皮勻芯正。鬆脆酥香,有茴香獨特風味。經過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精製而成。
- 參考資料
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- 1. 瀏陽茴餅的做法 .美食傑[引用日期2021-02-05]