濟南甜沫

甜沫有數百年的歷史，濟南有關志書記載，早在明朝時期，甜沫就已經出現 ^[1]  。

甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，以小米麪為主熬煮，又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的招牌名優小吃。

明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪求粥者眾。粥鋪在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料，災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛着白沫，便親切地稱之為“田沫”，意思是就是田老闆賑舍的粥。時有一外地的落難書生，也來此求粥，食後感覺香美無比。後，書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫，並取田姓之粥的意思，為粥鋪題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連。閲盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。

《濟南美食 ^[2]  》一書認為，甜沫是一個名叫田東城的廚子“發明”的，所以，起始的時候名為“田沫”。而“甜沫”的來歷有一種説法最能“自圓其説”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，味道鹹、鮮、香，後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

材料有小米麪，白麪，小油菜葉（小白菜也可以），豆腐皮，粉絲，花生米，花椒，姜，鹽。具體制作：小油菜洗淨，菜葉切絲，豆腐皮切絲，姜切沫。將小米麪和白麪混合，加涼水和適量鹽拌勻待用。用大量花椒熗鍋，等出味後，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜葉，豆腐皮翻炒，做鍋入涼水，把花生米和炒好的姜，菜葉，豆腐皮放入同煮，待開鍋後倒入拌勻的麪粉，並放入粉絲，不斷攪拌，數次開鍋後即可。