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濕醃
鎖定
濕醃法又稱鹽水醃製法。它是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器設備中，利用溶液的擴散滲透作用使醃製劑均勻地滲入原料組織內部，直至原料組織內外溶液濃度達到動態平衡的一種醃製方法
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濕醃應用
分割肉、魚類和蔬菜均可採用濕醃法進行醃製。此外，果品中的橄欖、李子、梅子等加工涼果所採用的胚料也是採用濕醃法來保藏的
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濕醃優點
食品原料完全浸沒在濃度一致的鹽溶液中，既能保證原料組織中的鹽分分佈均勻，又能避免原料接觸空氣而出現油燒現象
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濕醃缺點
濕醃的缺點就是其製品的色澤和風味不及幹醃製品，醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動力比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，但是蛋白質流失較大（0.8%～0.9%）；因水分多不易保存[1]。
- 參考資料
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1.
夏文水．食品工藝學：中國輕工業出版社，2010：205-207