澱粉酯

性狀 白色 ^[1]  粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、鹼、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。

用途 增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜。

使用方法低取代度的澱粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。常將其進行復合變性，交聯澱粉醋酸酯對於高温、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低温儲存和凍融穩定性也高，適於罐頭類食品應用，能在不同温度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶於水，口嚼彈性好。