澱粉衍生物

澱粉是一種可再生資源，用它作為精細化工品的原料，用途十分廣泛。而且用澱粉經化學反應生成的各類衍生物，基本上是無毒和可降解的，所以為國內外學術界所重視，它具有廣闊的發展前景。我國澱粉工業雖然起步較晚，但發展十分迅速，到1999年全國澱粉產量已達470萬噸，其中80%以上是以玉米為原料。由於我國盛產玉米，因此發展澱粉和澱粉衍生物，具備了相當的物質基礎。為了向廣大讀者和澱粉質原料產區提供澱粉深加工的途徑和方法，本書着重介紹了用澱粉原料經生化反應生成的衍生物的性質和用途以及澱粉糖、糖醇、糖酸、糖酯、各類變性澱粉的加工技術，但不包括髮酵法生產的味精、檸檬酸等各種發酵製品。