複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

潮汕蠔烙

鎖定
蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃,“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食 [1]  ,屬於粵菜系。鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。採用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,製作的每一步驟十分考究。
現身《舌尖上的中國》的潮汕“蠔烙”掀起汕頭市新的“蠔烙熱”。已有數百年曆史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內外食客熱捧。
中文名
潮汕蠔烙
外文名
Chaozhou baked oysters
分    類
潮菜,粵菜系
口    味
酥脆
主要食材
鮮蠔,鴨蛋,葱頭,雪粉

目錄

潮汕蠔烙簡介

“蠔烙”實際即是“蠔煎”, 因為潮州的“烙”,實際即是潮菜烹調方法中的“煎”。
潮汕蠔烙 潮汕蠔烙 [1]
“蠔烙”這款傳統潮州小食,歷史十分悠久。採用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,製作的每一步驟十分考究,其煎制的“蠔烙”,具有特別鮮美的蠔香味,口感酥而不硬,脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的“蠔烙”口味特別誘人,故在當時名噪整個潮汕地區,持續達半個世紀之久。 [1] 

潮汕蠔烙做法一

潮汕蠔烙食材

鮮蠔250克,鴨蛋3個,葱頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。

潮汕蠔烙步驟

蠔烙精美圖片
蠔烙精美圖片(5張)
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將葱頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。

潮汕蠔烙做法二

潮汕蠔烙食材

主料
紅薯粉100g、生蠔250g、雞蛋2個
輔料
油適量、魚露適量、香菜葉適量、葱適量

潮汕蠔烙步驟

1.準備好食材:珍珠蠔(個頭小的生蠔)、雞蛋、薯粉、葱。
2.蠔內加入鹽,不加水揉搓(注意力度不能把蠔弄破),用流動的水沖洗乾淨瀝乾。
3.薯粉加入適量的水,攪拌均勻。
4.葱切粒,將葱和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中。
5.平底鍋燒熱,加入適量的油,旺火,倒入香葱生蠔薯粉水,煎至略微成形,改中火。
6.將攪拌好的雞蛋液淋入,雞蛋液凝固後翻面,翻面後再淋上雞蛋液。
潮汕蠔烙
潮汕蠔烙(4張)
7.煎至兩面金黃即可出鍋,盤底可以墊上生菜,裝盤後用香菜點綴。
參考資料