潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋，發源於潮州、汕頭、揭陽等潮汕地區，原本都不產牛，卻能把牛肉火鍋做成汕頭市級非遺項目，潮汕地區吃牛肉火鍋可追溯到南宋時期。 ^[2]  印尼傳統醬料“沙爹”，成為潮汕牛肉火鍋搭檔“沙茶”。 ^[3] 

潮汕牛肉火鍋成名於20世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。 ^[1]