潮汕味道

繼《潮菜天下》、《潮州幫口》之後，著名美食家、汕頭市美食學會副主席兼秘書長張新民推出又一部有關潮汕美食的新作《潮汕味道》。《潮汕味道》堪稱潮汕美食的指南書，其中為美食愛好者和尋味者提供了所需要的指導和幫助；這本書又可説是潮汕美食的人文讀本，書中介紹的是潮汕美食而非潮汕飲食，充分地將食物背後所隱藏的鄉土文化、飲食習俗和歷史細節挖掘展現出來。

張新民，汕頭市美食學會副主席兼秘書長。

嶺南文化書系·前言

自序：美食嚮導

一、初嘗潮菜

(一)潮汕滷鵝

(二)巴浪魚飯

(三)香煎蠔烙

(四)鮮炒薄殼

(五)煮雜魚仔

(六)益母草湯

(七)潮式撈麪

(八)牛肉火鍋

(九)宵夜風光

二、奇異食俗

(一)蟲是美味

(二)魚生誘人

(三)河豚兇猛

(四)煮海傳説

(五)苦瓜美德

(六)甜食戀歌

(七)美味謠諺

(八)嗜茶如命

三、與神同桌

(一)食桌禮記

(二)遊神賽會

(三)三牲敢食

(四)圍爐過年

(五)做桌廚師

(六)食桌情景

四、潮州筵席(上)

(一)經典食單

(二)第一道菜：滷味拼盤

(三)第二道菜：白灼螺片

(四)第三道菜：橄欖螺頭

五、潮州筵席(中)

(一)第四道菜：豆醬煽蟹

(二)第五道菜：生炊鯧魚

(三)第六道菜：護國菜羹

(四)第七道菜：油泡鮮魷

(五)第八道菜：清湯魚丸

六、潮州筵席(下)

(一)第九道菜：生醃鹹蟹

(二)第十道菜：清炒芥藍

(三)第十一道菜：煎菜頭粿

(四)第十二道菜：甜番薯芋

七、糜與主食

(一)一鍋好糜

(二)幾碟雜鹹

(三)番薯歲月

(四)香糜春秋

八、棵和小吃

(一)小吃飄香

(二)人神共享

(三)茶食泰斗

(四)邊走邊吃

九、潮食理念．

(一)注重食材

(二)崇尚本味

(三)講究養生

十、潮菜天下

(一)三大流派

(二)現代潮菜

附錄：美食地圖

後記

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