潮州滷水拼盤

與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色；其內涵則有如潮汕女性——端莊大方，不譁眾取寵。

潮州滷水拼盤(13張)

滷味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話説“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準；水平高的潮州菜酒樓，滷味拼盤一定做得好。據金太陽的大廚介紹，“潮州滷水拼盤”這道菜要做得好，關鍵在於滷水的使用。潮州滷水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工製成的滷水鵝為代表，經過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州滷水還有與其他滷水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香後再煮，醬香濃郁，口感厚重。

潮州滷水食品包括許多令人垂涎的美食，有滷水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳餚。金太陽的這道“潮州滷水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又鹹淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳餚。除滷味本身，滷味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在於增進客人的食慾。金太陽大廚在小碟上做了一番創新，在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。