潢川粉皮

潢川粉皮以澱粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按澱粉用清水攪拌均勻，然後分舀入一個個特製的粉鍋內（銅或鐵製，直徑約20釐米），放在沸水鍋裏不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置於冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，摺疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調下酒，又可作肉湯配料。 ^[1] 

潢川粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、均勻、美味可口，是夏季消暑納涼的絕佳食品，可涼拌，做湯等各種方法。