潞酒

潞酒以潞州（今山西省長治市，古稱上黨，這裏曾發生著名的上黨戰役，是全國解放最早的地方）當地優質高粱為原料，用優質大麥、小紅豆製成大麴為糖化發酵劑，其工藝為地缸分離，適温發酵，清蒸續渣，經分段接酒，貯存老熟，勾兑出廠等精釀而成。在操作上把握“穩、準、細、淨、冷、熱、潮、燥”等要訣，經過近30年的實踐和不斷改進，該酒質量和產量都達到很高水平。

《山西通志》列“酒之美者”、“汾潞之火酒盛行於世”的記述，可見潞酒與汾酒在我國古代已馳名四海。 ^[1] 

早在中唐時期，潞酒就形成了獨特的地方風味。相傳唐景龍元年（707年），唐玄宗李隆基任潞州別駕時，潞州一帶連年豐稔，人民安居樂業，潞州各縣釀酒業很發達，有近五十座燒酒坊。唐玄宗即位後，視潞州為發跡之地，開元十一年到二十年（723－732年）9年間先後登太行山來潞州，以“宴父老”。當地的官員將潞酒作為貢品獻上筵席，有詩形容當時的酒宴盛況：“宮裏府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”他還兩次免徵潞州租税共8年，使人民得到休養生息，過上了豐衣足食的生活，縱酒之風熾盛，大小酒坊發展到近百座。“一壺潞酒半里香，入口綿綿永難忘”。潞酒以其透明清香、綿軟味長而著稱。到了宋朝徽宗年間，潞酒已行銷於太行山一帶，潞州很自然成了潞酒生產的集散中心。北上過東陽關到冀（河北），南下經天井關到豫（河南），東過小南天到魯（山東），西行出冀城到晉南，曾有“潞酒一過小南天，香飄萬里醉半山”的贊詩。可見潞酒在晉、冀、魯、豫等省享有很高的聲譽。同時潞酒還源源不斷地運往京都汴梁（今開封）。到了明末清初，潞酒甚至遠銷於四川涪州（今重慶市涪陵區）。故民諺曰：“上黨潞酒，天下少有。”

潞州是歷史上着名的釀酒之地。元代宋伯仁《酒小史》裏有“潞州有珍珠紅酒”的記載。清代的《清兩般秋雨庵》説：“……此外不得不推山西之汾酒、潞酒，然稟性剛烈，弱者恿焉，故南人勿尚也”。清代李汝珍的《鏡花緣》裏有：“山西潞安酒”的記載。《山西通志》有“酒之美者”“汾潞之火酒盛行於世”的記載。由此可見潞酒是歷史上着名的白酒，最少也有300多年的歷史。在很長的歷史時期，該酒已銷往晉、冀、魯、豫等北方各省份，並享有很高的聲譽。 ^[2] 

潞酒無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、餘香較長。也有評價它柔綿純正、清香醇厚、味厚回甜。最獨特之處在於有濃厚的梨花香氣。此酒系清香型大麴酒，酒度為60度、57度、53度、51度幾種規格。註冊商標為“上黨門”“潞”牌。瓶型有圓柱形無色玻璃瓶，以及不同造型陶瓷瓶等。容量有500毫升、250毫升、125毫升等規格。