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潘湖狗肉
鎖定
- 中文名
- 潘湖狗肉
- 原 料
- 健壯成年狗等
- 製 法
- 活狗放血剝皮，破肚去髒等
- 特 點
- 色澤紅潤、口味香美
潘湖狗肉歷史
潘湖狗肉以其獨特的製作工藝聞名。據傳説，康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉並大加讚譽。據中醫理論，狗肉性熱，入命門經，有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補，春天打老虎”之説。
潘湖狗肉原料
健壯成年狗、調味佐料、陳年老湯等。
潘湖狗肉製法
活狗放血剝皮，破肚去髒，大卸五塊，用深井水浸泡2日，中間換水三次；部分佐料深加工，然後混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋滷熟，折骨入盆；骨頭回鍋再煮，把握住餘湯的數量，經過濾後灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加適量調料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條，不可刀切，以免影響口味。
潘湖狗肉特點
- 參考資料
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- 1. 臨沂潘湖狗肉從哪裏買最正宗 潘湖狗肉當然是河東潘湖 ．今日臨沂[引用日期2017-06-27]
- 2. 臨沂十大小吃之潘湖狗肉 ．臨沂市人民政府[引用日期2022-12-04]
