潁州枕頭饃製作技藝

枕頭饃的歷史十分悠久。相傳宋金"順昌（今阜陽）之戰"期間，為支持宋軍抗金，順昌府百姓蒸製出形如枕頭形狀的大饃送至軍營，宋軍每人發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而卧，"枕頭饃"由此而來。 ^[1] 

潁州枕頭饃系選用精細麪粉，精工蒸制而成。饃焦呈金黃色，似油炸一般，厚約半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，饃瓣潔白，層層相包，濕潤柔筋，幹而不燥，鬆軟而又耐嚼。由於蒸制前沒有放鹼、發酵粉等物質，存放數日仍不黴不硬，味道依舊，並形成枕頭饃的獨有特色。 ^[1] 

潁州枕頭饃的製作技藝傳播主要以阜陽為中心，周邊輻射到亳州、六安、太和、界首、利辛、蒙城以及河南周口、淮濱一帶，受到人們的喜愛，不僅自已食用，還當作走親訪友的饋贈禮品。 ^[1]