漢英飲食文化詞典

民以食為天。人類生存離不開飲食，而飲食文化構成了一個民族文化不可分割的組成部分。中華民族的飲食文化源遠流長，博大精深。中國菜不但受到各國人民的喜愛，而且更成為與國際友人交往的重要紐帶。

本書是作者在長期的教學和翻譯實踐過程中，根據所積累的大量詞彙，分門別類編著而成的，可供我國讀者和外國讀者學習、教學和翻譯參考之用。

王逢鑫，1939年生於山東省青島市。1957年考入北京大學西方語言文學系英國語言文學專業，攻讀英國語言文學。1962年畢業後留校任教。現任北京大學英語系教授、博士生導師。1981年至1983年，曾在英國愛丁堡大學中文系教授中國文學、語言和文比。1980年和1990年曾在巴黎聯合國教育、科學和文化組織總部擔任同聲傳譯和筆譯工作。主要論著有：

（1）《英語意念語法》（北京大學出版社，1989，1994）；

（2）《英漢意念分類詞典》（北京大學出版社，1991，1992）；

（3）《漢英回譯教程》（北京大學出版社，1992，1993）；

（4）《英語情態表達法》（香港商務印書館，1990；台灣商務印書館，1991；商務印書館國際有限公司，1996）；

（5）《活用英語動詞》（香港商務印書館，1990；台灣商務印書館，1991；商務印書館國際有限公司，1996）；

（6）《常春藤TOEFL分類式字彙》（台灣常春藤解析英語雜誌社，1991）；

（7）《精進英語》（科學普及出版社，1991）；

（8）《精進英語自學輔導》（科學普及出版社，1992）；

（9）《英語詞彙的魅力》（北京大學出版社，1995）；

（10）《英語構詞的玄妙》（北京大學出版社，1997）等。

A．中餐Chinese food

1．冷菜cold dish

2．肉類meat

（1）豬肉pork（ 2）牛肉beef （3）羊肉mutton（ 4）野味game

3．水產品aquatic Product

（1）魚fish a．魚翅shark's fins b．魚唇fish lips c．魚肚fish maw （2）蝦shrimp（ 3）蟹crab （4）海蔘sea cucumber（ 5）鮑魚abalone （6）貝類shellfish

4．家禽poultry

（1）雞chicken （2）鴨duck （3）蛋egg（4）野生鳥類wild birds （5）燕窩bird's nest

5．蔬菜vegetables

（1）素菜vegetable dish （2）筍bamboo shoots（ 3）蘑菇mushrooms

6．豆腐bean curd

7．湯soup

8．主食staple food

（1）麪食cooked wheaten food （2）麪條noodles a．湯麪noodles soup b．炒麪fried noodles （3）包子steamed bun with stuffing （4）米飯rice a．蒸飯steamed rice b．炒飯fried rice （5）粥porridge（ 6）元宵dumpling in soup（ 7）煎炸食品fried food

9.飯後甜食dessert

B．西餐Western-style food

1．冷菜cold dish

（1）沙拉salad （2）肉meat（ 3）魚fish（ 4）家禽poultry（ 5）素菜vegetable dish

2．熱小菜 appetizers

3．湯soup

4．魚蝦fish and prawn

5．素菜vegetabledish

6．雞鴨chicken and duck

7．野味game

8．肉meat

9．通心粉macaroni

10．粥porridge

11．炒飯fried rice

12．麪包bread a．三明治sandwich

13．餡餅pie

14．肉餅cutlet

15．餅卷pancake roll

16．布丁pudding

17．飯後甜食dessert

C．食物food

1．食物構成foodd composition

2．肉meat

（1）豬肉pork（ 2）肉製品meat product （3）牛肉beef （4）脂肪fat （5）奶製品milk Product （6）羊肉mutton

3．家禽poultry

（1）雞chicken（ 2）鴨duck （3）蛋egg

4．野味game

5．水產品aquatic Product

（1）魚fish （2）蝦shrimp （3）蟹crab（ 4）貝類shellfish

6．糧食grain

（1）稻米rice （2）小麥wheat（ 3）小米millet（ 4）玉米maize （5）高粱Chinese sorghum （6）大麥barley （7）豆類legume（ 8）豆製品bean Product

7．蔬菜Vegetables（ 1）醬菜pickles

8．乾鮮果品dried and fresh

（1）果醬jam

9．營養食品nutritious food

（1）蜂蜜honey（ 2）人蔘ginseng

10．罐頭食品canned food

11．糖果sweets

12．糕餅cake

（1）餅乾biscuit （2）點心pastry

D．飲料drink

1．水water

2．茶tea

3．咖啡coffee

4、軟飲料soft drink

5．果汁fruit juice

6．冷飲cold drink

7．酒alcoholic drink

（1）外國酒imported wine （2）中國酒Chinese wine （3）啤酒beer

E．調味品condiment

1．鹽salt 2．食糖sugar 3．食油cooking oil 4．凋味汁sauce 5．醬paste 6．香料Spice

F．餐具tableware

1．餐桌dinning-table 2．桌布table cloth 3．餐巾table napkin 4．餐刀dinner knife 5．餐叉table fork 6．筷子Chopsticks 7．湯匙soup spoon 8．盤plate 9．碟small plate 10．碗bowl 11．杯glass 12．全套調味瓶condiment set 13．茶具tea set 14．熱水瓶thermos bottle 15．咖啡具coffee set 16．開瓶器bottle opener

G．廚房用具kitchen utensils

1．食物儲藏室pantry

2．餐具櫃tableware cabinet

3．冰箱refrigerator

4．洗碗機dish washer

5．案板work top

6．鍋pan

7．壺kettle

8．缸jar

9．舀子ladle

10．菜刀kitchen knife

11．篩子sieve

12．灶具kitchen range

13．燃料fuel

14．排風扇extractor fan

15．水管water pipe

16．清掃工具cleaning tools

17．購物袋shopping bag

18．秤balance

19．包裝packing

H．餐館restaurant

1．飯菜meal

2．菜單menu

3．帳單bill

4．服務員waiter

（1）擺席laying the table （2）侍應waiting at table

5．食客diner

（1）吃飯having a meal （2）吃喝eating and drinking （3）吃飽eating one's fill

6．主賓host and guest

（1）設宴giving a dinner（ 2）祝酒proposing a toast

I．口味flavour

J．烹調術gastronomy

1．廚師cook

2．準備preparing

（1）宰killing （2）退毛plucking （3）剝皮skinning（ 4）剁掉cutting off （5）開膛opening （6）刮鱗scaling（ 7）去骨boning （8）捆trussing（ 9）拍扁flattening （10）搗爛mashing （11）搗碎pounding

（12）砸碎crushing （13）刮皮scraping （14）削皮peeling （15）剝殼shelling（ 16）掐snapping off （17）榨extracting（ 18）去核stoning （19）洗cleaning （20）控幹draining （21）曬sunning （22）晾drying（23）冰凍freezing （24）化凍thawing（ 25）發酵fermenting （26）泡soaking （27）抹rubbing（ 28）裹coating （29）刷brushing （30）塞stuffing（ 31）點touching（32）打雞蛋whipping an egg （33）打奶油beating the cream（34）撒sprinkling（35）放Putting （36）倒Pouring （37）攪拌mixing （38）蘸dipping

3．刀法way of cutting

4．烹調cooking

（1）做飯cooking a meal （2）炒stir-frying （3）炸frying （4）烤roasting （5）燜braising （6）燉 stewing （7）蒸steaming （8）煮boiling （9）醃seasoning （10）醬pickling （11）燻smoking （12）拌mixing（13）做拼盤preparing assorted hors d'oeuvres

5．做麪食making wheaten food

（1）和麪preparing the dough （2）發麪leavening the dough （3）揉饅頭forming the dough into buns

（4）揉花捲forming the dough into rolls （5）擀麪條making noodles （6）包餃子making dumplings

（7）蒸麪食steamlns wheaten food（ 8）烤麪食bakins wheaten food

6．坐鍋putting the pan on

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