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漢堡包
(西餐食物)
鎖定
漢堡包(英語:Hamburger),是其英語名稱音譯,是夾牛肉、乳酪等的圓麪包,是一種發源於德國漢堡的食品。其後傳入美國,經美國人改良後的美式漢堡風靡全球,是現代西式快餐中的主要食物。
漢堡包歷史起源
原始的漢堡包是用剁碎的牛肉末和麪做成的肉餅,故稱為牛肉餅。德國漢堡地區的人將其加以改進,將剁碎的牛肉泥揉在麪粉中,攤成餅煎烤來吃,遂以地名而稱為Hamburg。19世紀
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,德國移民將漢堡肉餅烹製技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓麪包中作為主食或點心食用。後來花樣翻新,逐漸與三明治合流,將牛肉餅夾在一分為二的小麪包當中,被稱為漢堡包。
Hamburger這個名字起源於德國西北城市漢堡(Hamburg),今日的漢堡是德國最為繁忙的港口,在19世紀中葉的時候,居住在那裏的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀,這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。1836年,一道以“漢堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出現在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊中可以看出,當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了,就是用碎牛肉和洋葱與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期,美國人對Hamburg steak的做法進行了改良,然後開始把它送進了快餐店,這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。
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漢堡包產業現狀
漢堡包世界
1986年,The Economist雜誌首創用各國麥當勞巨無霸(Big Mac)漢堡包的價格作為基準來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價,自此以後,這種方法迅速在美國流行開來。麥當勞漢堡包的配料估計是不外傳的祖傳秘方,雖然有可能在各國會有一些調整,變化應該不會太大。另外大家也會發現麥當勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看,也十分相近。無疑,麥當勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品,被推向匯率比較的前台是實至名歸。看過三本宏觀經濟學原理教材,每一本都有漢堡包經濟學的案例分析,漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經之路(The Economist有言,“to make exchange-rate theory more digestible”)。漢堡包經濟學已被賦以專有英文詞彙:Burgernomics。另外,還有諸如Hamburger Standard等説法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數,並對現今對漢堡包的濫用提出了批評。
巨無霸如今比較火,人們發現中國是世界上巨無霸以美元計賣得最便宜的國家。美國某四個城市的平均價格為$3.10,而中國的售價為¥10.5,按市場匯率8.03折算,人民幣的價值被低估了58%。於是,巨無霸指數就成了那些堅稱人民幣應該升值的人士手中的一大證據。
然而,漢堡包的售價與購買力平價其實相去甚遠。一個拿到面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格,還包含廚師製作費用,經營管理費用和店面租金,即更多的還是在於非可貿易品的費用。發展中國家和發達國家的主要區別在於非可貿易品成本的差別,比如服務費和房屋租金,而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是説,巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿易不可進行的商品上。之外還有食品偏好的問題,麥當勞在中國確實受到了兒童和青年人的歡迎,但總體上中國人對西式快餐還不是完全接受,而且隨着其它中高檔西式快餐進入中國,人們至少不會為了嘗新鮮而光顧麥當勞。
因此,巨無霸指數無非是一種對匯率有趣的經濟學解釋,它在大體上可以反映出各國購買力的差別,不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品,還是有失偏頗。
漢堡包中國
亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異: 一般一定會有切開的小圓麪包,中間夾著各式各樣的食材和醬料,除了最典型的牛絞肉肉餅,生菜,番茄片,洋葱和漬黃瓜之外,還有鳳梨(菠蘿),豬絞肉肉餅,海鮮等等不同的選擇。而另一方面,漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包,對於在餐廳內花十數美元來買一個漢堡包的行為會感到奇怪,因為他們會覺得不值得;但西方人則把它視作一般的菜色看待。
漢堡包食用方便、風味可口、營養全面,如今已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多瞭解國外食品行業的人士介紹,西方國家的漢堡食品主要有兩種形式,一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡;另一種是冷凍的漢堡包,在食品店的冷凍櫃中銷售,由顧客買回家中微波加熱後食用,像在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包,可以説是一種中國特色的漢堡食品。
漢堡包製作方法
漢堡包原料
漢堡包製作步驟
1.將雞胸肉切塊,用葱、薑末、精鹽、料酒醃製。
2.將雞蛋打散,用醃好的雞柳裹上蛋汁,拍上面包糠壓實後,放入炸至熟透。
3.在漢堡胚子中夾入培根片、番茄、生菜、沙拉醬即可。
漢堡包營養價值
漢堡包營養成分
部分人們認為漢堡包有利於健康。漢堡包是不是影響健康是很多人都極為關心的話題,多年以來科學家之間爭論不休。但是到目前為止,科學研究並沒有找到證據説明吃漢堡包對人體健康有害。
漢堡包專家意見
很多專家認為,漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面,現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡包也並不是有害的食品。漢堡包之中的麪包能提供一定的碳水化合物,漢堡包可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質,洋葱和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補充纖維,其實算得上營養均衡,不應該認為漢堡包是有害的食品。
漢堡包食品文化
漢堡包最高漢堡
不少人都愛吃漢堡,但高度超過1米的漢堡或許沒有幾個人嘗試過。英國一對夫婦就製作出一種“通天漢堡”,高達1.6米。
這個漢堡不僅高度令人驚歎,其熱量也十分驚人。整個漢堡的熱量達3萬卡路里,相當於12名男子建議每日攝取上限的總和。
克拉克森表示,目前他們正申請將這個“全球最高漢堡”列入吉尼斯世界紀錄。
漢堡包最辣漢堡
英國蘇塞克斯一家漢堡店推出了一款超級辣的漢堡,已有4人在吃完漢堡後休克,而另一人則被辣得胃穿孔。因此,餐館老闆尼克要求凡是點這款漢堡的客人都必須在餐前簽署免責同意書。
據報道,這款名為“超超超辣辣椒漢堡(XXX hot chili )”的漢堡,抹上了一種非常辣的配料。儘管這款漢堡已經將5人送進了醫院,但令餐館老闆尼克驚訝的是,來品嚐漢堡的人竟然開始絡繹不絕了,大家都想嘗試挑戰一下。
為了不讓餐館惹上官司,尼克要求品嚐這款漢堡的客人都必須簽署免責同意書。他説,他一直試圖推薦別的口味的漢堡,但大家好像把吃超級辣漢堡當成了一種挑戰。
尼克説,很多人都在嚐了一兩口之後就放棄了,而即便是吃了一兩口的人,也聲稱他們的胃部足足灼燒了兩天。而其他難受的反應還包括脱光了衣服、跪地求饒、嘔吐以及砸窗户。
漢堡包最貴漢堡
漢堡包最老漢堡
1995年,當時還是十幾歲少年的澳大利亞男孩迪恩和尼茨在麥當勞買了一個漢堡,準備把漢堡給他們另外一個朋友。不過這名朋友後來“爽約”,未能和他們碰面。儘管沒見着小夥伴,但迪恩和尼茨卻把漢堡保留了下來,這一留,就是20年。
20年後,當年的少年迪恩和尼茨變成了老爺們兒,而那個漢堡還保持着當年的樣子,沒有腐敗。迪恩表示,就連包漢堡的包裝紙都是當年的“原裝”。
迪恩和尼茨稱,這個“老漢堡”得以存世,源於他們的一個玩笑,他們曾告訴那個未能和他們碰面的朋友,稱會替他把漢堡存着。“然後6個月就過去了,後來幾個月變成了幾年,現在成了20年。”
漢堡包最美味漢堡
The Apple Pan
在這個洛杉磯西部漢堡包店裏,唯一可坐的地方是他們的吧枱式椅子。這裏主打食品是牛排漢堡包,鮮美多汁,中等厚度的肉餅夾在不加芝麻的小圓麪包裏面,中間高高的堆滿了所有配菜----蛋黃醬,調味醬,生脆泡菜,鮮嫩的捲心萵苣和一片半融化的Tillamook切達乾酪。
In-N-Out Burger
Nick'sBurger And Pizza
Lotaburger
1952年7月9日,Blake Chanslor在新墨西哥州中部的阿爾伯克基市開了第一家簡單的小漢堡包店。它們味道很好並價格優惠,很快就在新墨西哥州擴展了75家新店。這裏的綠辣椒醬奶酪漢堡是世界上最好的。
Jury's
儘管這裏看起來和其他任何街角的小酒吧沒有什麼兩樣,但是實際上它更像一個餐廳。白色的桌布和翡翠綠的椅子讓大家感覺好像是身處都伯林那所有着老愛爾蘭懷舊風格的Jury's賓館。
Taylor's Refresher
美國加利福尼亞州聖海倫娜和舊金山
它為漢堡包狂熱愛好者們提供了這片路邊的天堂,這裏是經典漢堡和炸薯條的發祥地之一。
Burgermeister
美國加利福尼亞州舊金山
Bare
美國紐約州紐約市
McHale's
美國紐約州紐約市
Fudderuckers
美國
這家連鎖的餐廳遍佈全國各地,它們的漢堡包本身就幾乎重達半公斤,配菜也非常豐富。它們用新鮮細牛肉製作的漢堡包放在新鮮烘烤的小麪包上。你還可以調味來做你自己的漢堡包,調味醬油很多選擇,其中包括墨西哥辣椒和多樣的醬汁。
漢堡包誤區謠言
1.漢堡包不是油炸食品
很多人錯誤地認為漢堡包是油炸食品。漢堡使用的肉不一定要經過油炸。漢堡可以通過水煮、烘培、燒烤等多種方法制作。吃漢堡不會危害健康。漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面,現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。
2.熱量和肥胖
人們通常會把上揚的體重歸咎為漢堡包熱量大所導致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的,只有不良的飲食習慣。
在研究肥胖人羣的膳食結構時,科學家們沒有發現任何食品或飲料是導致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關,但很多試驗又證明兩者根本沒有關係。對於體重超標的人而言,應儘可能減少從食物飲料中攝取的熱量,同時還應將體育鍛煉納入每天的食物療法當中。實際上,如果您要獲得健美的體魄,體育鍛煉是必不可少的,僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。
做到吸收的熱量與釋放的熱量達到平衡就能使你處於健康的體型。比如你吃了1個漢堡包,它大約擁有600大卡左右的卡路里,那麼你接下來可以通過散步2小時/慢跑40分鐘/跳繩20分鐘等運動方式消耗掉這些能量,這就如同呼吸,兩者始終等量。
3.漢堡包不會導致糖尿病
美國糖尿病學會認為,漢堡不會導致糖尿病。
漢堡包食物營養成分
食物名稱 | 漢堡包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 295 千卡 |
蛋白質 | 14.7 g |
脂肪 | 11.2 g |
膽固醇 | 33 mg |
飽和脂肪酸 | 3.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 3.8 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 33.7 g |
糖 | 5.8 g |
膳食纖維 | 1.2 g |
鈉 | 440 mg |
鎂 | 21 mg |
磷 | 122 mg |
鉀 | 193 mg |
鈣 | 138 mg |
鐵 | 3 mg |
鋅 | 2.2 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.29 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.28 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.34 mg |
維生素B6 | 0.14 mg |
維生素B12 | 1 μg |
- 參考資料
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- 1. 漢堡包的起源 .心食譜[引用日期2016-08-05]
- 2. 盤點漢堡界之最:辣出新高度 售價上千英鎊(圖) .中國新聞網[引用日期2016-08-05]