漂白劑

氯漂白劑含次氯酸鈉，而氧漂白劑則含有過氧化氫或一些會釋放過氧化物的化合物，如過硼酸鈉或過碳酸鈉。漂白也是染色過程中的初期步驟。

漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麪粉處理劑的過氧化苯甲酰等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。

漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的髮色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲、食糖的燻蒸。

漂白劑分為氧化型和還原型，氧化型又分為鹽素〔含氯〕類和酸素〔含氧〕類。鹽素漂白劑的漂白力較強，殺菌、除臭的效果亦佳，適合漂白衣物時使用，不可用於花色衣物。並非每種布料皆可使用鹽素漂白劑，所以務必先看使用説明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的話，就會減低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白劑的漂白力較温和，花色衣物可安心使用，就是用於絲綢和羊毛也沒問題。如果和洗衣粉一起放洗衣機，對於防止黃斑和黑斑都很有效。還原型漂白劑的效力最強，只要是白色纖維皆可使用，但不能用於花色衣物。鹽素漂白劑洗不掉的黃斑、血跡和泥土等等頑垢，用這個絕對有效。一般應該含有次氯酸，當然也有過氧化氫、臭氧來漂白的，甚至還有硫，用途不同物質也不同，平常用的漂白劑主要是次氯酸鈣（Ca(ClO)₂）一般市售的漂白劑主要成分是次氯酸鈉，次氯酸鈉水解產生次氯酸，次氯酸有強氧化性，可以氧化色素。還有如雙氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法來漂白的。用還原法漂白物體的漂白劑可能含硫代硫酸鈉，硫代硫酸鈉具有還原性。

HgCl₂+2NaCl→Na₂HgCl₄（吸收液）

Na₂HgCl₄+SO₂+H₂O→HgCl₂SO₃^2-+2H⁺+2NaCl

HgCl₂SO₃^2-+HCHO→HgCl₂+HOCH₂SO₃H

3HOCH₂SO₃H+酸漂副品紅→聚玫瑰紅甲基磺酸（紫紅色絡合物）

吸收液用氯化汞與氯化鈉作用生成四氯汞鈉，當樣品中的SO₂與吸收液作用之後，生成一種穩定的絡合物（可防止SO₂的損失），這種絡合物與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物，顏色的深淺與SO₂濃度成正比，可在580nm下比色測定。

家用漂白劑或次氯酸鈉NaClO在家中為被用作漂白衣裳、消除污漬和消毒。這是因為次氯酸鈉可產生氯自由基——是一種可與許多物質起反應的氧化劑。

頭髮的漂白劑含有H₂O₂ （過氧化氫），當它分解時會釋放氧自由基。氧和氯的自由基都有相同的漂白效用。

氯漂白劑通常會與洗衣粉一起使用，家庭主婦亦會用它作為消毒劑。要注意，不要把漂白劑與含有氨的清潔劑混合在一起，也不要用氯漂白劑來清理尿漬，因為這樣會產生有毒的氯氨和會爆炸的三氯化氮。還有不要把漂白劑與廁所清潔劑混合，因為這樣會產生有毒的氯氣。

不過不是所有的漂白劑都有氧化的特性。例如一些漂白劑的配方中會加入的低亞硫酸鈉Na₂S₂O₄和漂白麪粉、杏脯、酒精飲料或乾果的二氧化硫都是強還原劑。

另一種漂白劑二氧化氯是用於漂白木質紙漿、油脂和油、纖維素、麪粉、紡織品、蜂蠟等工業。

除對細菌外，二氧化氯在廣泛的pH值範圍內，對病毒、芽抱、真菌、藻類、鐵細菌、硫酸鹽還原菌等有很強的殺滅作用，殺滅效果為氯氣的2.5-2.6倍，而且持續時間長。温度越高，其效率越快。二氧化氯對有機鐵、錳、硫的氧化作用可用來脱色脱臭，改善原水預處理時的凝集性，其殘留生成物氨基化合物，也不生成氯酚。

在食品工業，一些有機過氧化物（過氧化丙酮、過氧化苯等）及其他化學藥品（如溴酸鹽）會用作麪粉漂白劑及陳化劑。

用O₃處理自來水，可改善水質的口感及透明度，預防致癌的三滷甲烷和其它滷代物的產生。

（各種罐頭類樣品）稱取搗碎均勻樣10g → 用少量水溶解後轉移到100mL容量瓶中 → 加0.5mol/L NaOH 4mL → 搖勻 → 加0.5N H₂SO₄ 4mL → 加Na₂HgCl₄ 20mL → 定容100mL → 過濾備用澱粉類樣品的處理（粉條、粉皮等）稱取粉碎均勻樣10g → 少量水溶解轉移到100mL容量瓶中 → 加Na₂HgCl₄ 20mL → 浸泡4小時以上（若上層液不澄清，要加入亞鐵氰化鉀及乙酸鋅溶液各2.5mL）→ 用水定容 → 過濾液體樣品處理吸取樣液10mL → 於100mL容量瓶中 → 加Na₂HgCl₄ 20mL → 定容 → 過濾備用。

吸濾液5mL → 比色管中 → 加吸收液5mL → 加0.2%甲醛1mL → 顯色劑1mL → 混勻 → 定容靜置15分鐘 → 於580nm測定 → 根據樣品的波長從標準曲線查相應SO₂含量

在食品的加工生產中，為了使食品保持特有的色澤，常加入漂白劑，依靠其所具有的氧化或還原能力來抑制，破壞食品的變色因子，使食品褪色或免於發生褐變。一般在食品的加工過程中要求漂白劑除對食品的色澤有一定作用外，對食品的品質、營養價值及保存期均不應有不良的改變。漂白劑從作用機理分為兩類：（1）還原型（SO₂、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等）；（2）氧化型（H₂O₂、次氯酸等測定還原型漂白劑的方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法（國標法）、(滴定法（中和法）、碘量法、極譜法、高效液相色譜法、極譜法。

漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麪粉處理劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。

漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的髮色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。

我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺、二氧化氯等7種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲 、食糖的燻蒸，並有明確的使用量限制。

漂白劑是破壞、抑制食品的髮色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。

二氧化氯廣泛應用於飲用水、工業循環水和游泳池水，具有不污染環境、不與氨發生反應、用量少、而殺菌效果好等特點。特別適用於化肥廠循環水、有機鹼性水處理和含酚廢水處理。此外，二氧化氯還用於皮革工業上的原皮脱毛、含油污水淨化等方面。因此，二氧化氯已廣泛應用於自來水、飲用水、游泳池水、罐頭等食品加工工業用水、藥品工業用水和工業循環水的殺菌消毒，蔬菜、水果、蝦等物品保鮮和食用前的淋洗消毒，家禽家畜飼養場、蠶室漁塘蘑菇房的專用殺菌消毒，醫院病房、高級賓館、食品車間、製藥車間、浴室理髮室飲食店等的殺菌消毒，冰箱、話筒、冷藏室等的除臭消毒，麪粉、紙漿、羊毛、食糖、油脂等的精煉漂白，皮膚病藥物、牙膏、皮革工業生產，含酚、含油污水、造紙黑液等的淨化。

1、此反應的最適反應温度為20-25℃，温度低靈敏度低，所以標準系列管和樣品在相同温度下顯色；

2、反應温度如果為15-16℃，靜置時間需延長為20分鐘； ^[1] 

3、鹽酸副玫瑰苯胺中的鹽酸用量對顯色有影響，加入鹽酸量多，顯色淺；加入量少，顯色深，所以配製試劑時一定要按操作進行；

4、甲醛濃度在0.15-0.25%時，顏色穩定，所以應選擇0.2%甲醛溶液； ^[1] 

5、測定樣品顏色較深的樣品，可用10%活性炭脱色；

6、樣品加入Na₂HgCl₄吸收液於100mL容量瓶中加水至刻度，搖勻，此液在24小時內很穩定，否則於4℃可使用一週；

7、此法測SO₂採用HgCl₂毒性很強，故實驗時應注意安全。有科技報道採用EDTA（乙二胺四乙酸）試劑代替四氯汞鈉，但此實驗沒有證實過。 ^[1]