滷鴨頭

原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。

步驟：

1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去頭尾切段，薑切片備用。

3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青葱和薑片爆香。

4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸。

5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘。

6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。

材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。

步驟：

1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；

2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；

3、滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出；

4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香，倒入滷水煮沸；

5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；

6、將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。 ^[1]