滷香腸

主料：豬肉(瘦)600克,豬肉(肥)400克

調料：滷汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,鹽20克 ^[1] 

1.將豬肉洗淨，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，醃漬20分鐘。

2.取羊腸衣用熱水濕透，洗淨；將肉粒灌入腸衣內，使腸飽滿，再用繩子將腸的兩端紮緊，隨後用排針將腸衣戳孔，排出空氣。

3.將滷水放入鍋內，再放入香腸，用中火加熱，待沸時立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鐘左右，即成滷香腸。 ^[1] 

1.宜選用瘦六肥四的豬肉;經切丁後，肥瘦交融，使菜品滋感潤腴，可提高其嫩度和香氣。

2.用腸衣灌餡料時，要用排針在腸衣上戳孔，排出空氣，使香腸緊實。 ^[1] 

粗細均勻，肉質滋潤，鹹鮮甘香，風味獨特。 ^[1]