滷豬肉

各攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。

滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裏煮着就行了。一般這些材料，家裏都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裏有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家裏有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支

1.豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水； ^[1] 

2.鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裏，泡着滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好添加。

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。

步驟

1、將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待豬肉和湯汁放涼。

4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。

温馨提示：

剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。 ^[2] 

鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可製作。

1、五花肉的肉質較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉滷起來不好吃。

2、五花肉可以直接滷，其他部位的肉要先煮熟再滷。