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滷水
(檳榔調味料)
鎖定
- 中文名
- 滷水
- 外文名
- bittern
- 主要原材料
- 食用氫氧化鈣、飴糖
滷水製作方法
滷水石灰的消化
即生石灰的熟化。將石灰池洗乾淨後,將石灰池放入一定量的水,將要處理的石灰放入池中,用水將石灰完全蓋住,並且要使消化後的石灰也要完全浸沒在水中(如果不能完全浸沒應補水)。消化時間應不少於48小時。
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滷水石灰的精洗
滷水石灰的熬製
取一定量的石灰漿加入夾層鍋,打開蒸汽閥,加熱石灰漿升温至100℃,將石灰熬至一定的濃度,石灰的水分控制在55kg/100kg左右為宜。石灰加熱過程中要不停地攪拌,以免石灰成坨成塊。石灰熬好後,稱取所需的石灰量放入夾層鍋備用。
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滷水飴糖的加入
滷水白砂糖的加入
原滷熬製完成後應趁熱立即加入白砂糖,溶解完成後對滷水進行一次除渣。
滷水配料的加入
滷水注意事項
滷水製作過程中,應注意避免成坨成塊,避免滷水不凝固。