溪源明筍

溪源明筍具有色澤光潔如黃金、筍乾扁平、腦小節密、肉質嫩、覆水性好、口感爽脆、氣味醇香的特點。總膳食纖維含量：≥55.0%，可溶性膳食纖維含量：≥5.0%，不可溶性膳食纖維含量：≥50.0%。 ^[2] 

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。

溪源鄉、黃坊鄉地勢高峻，為本縣高寒山區，山多田少，地貌類型為火山岩類低山。這些低山由山地殘積和坡積物較厚，山麓為紅壤，向上遞變為紅黃壤，森林多闊葉林和針闊混交林。低山土質適於發展毛竹，有利於毛竹筍的生長，為溪源明筍提供了品質優良的原料。 ^[2] 

黃坊鄉黃坊溪為濉溪小支流，流域面積65.9平方公里，河道長35.5公里，縣內比降21.1%。平均年降水量1735毫米，年平均徑流量0.68億立方米。溪源鄉楚溪貫穿全境，流域面積145.9平方公里，主河道長23公里，比降33.3%，平均年降雨量1827毫米，年徑流量1.5億立方米。 ^[2] 

溪源鄉、黃坊鄉屬中亞熱帶海洋性季風氣候區，並具有大陸性氣候特點。四季分明，晝夜温差較大，年平均氣温16-19.5℃，年降水量1500-1900毫米，無霜期230-250天，日照充足，夏無酷暑，冬無嚴寒，冬夏乾濕差異懸殊，地形複雜，立體氣候及地區小氣候差異顯著，特別適合毛竹的生長。 ^[2] 

據《建寧縣誌》記載，溪源明筍發源於建寧溪源，始於宋朝，已有一千多年的歷史，常採用木桶壓制，因其壓榨筍可保留到明年（翌年）食用而質味不變，故稱明筍。 ^[3] 

2005年，黃家坊35户竹農聯合成立了富源筍竹專業合作社。 ^[4] 

2011年，溪源鄉竹山面積8萬餘畝，年產筍乾1500多噸。 ^[4] 

2016年，建寧縣溪源明筍生產規模13333.33公頃，年產量200000噸。 ^[2] 

2017年，溪源明筍產品主要出口東南亞，銷往江浙、上海等地，年產值達到4億多元。 ^[3] 

2010年，“溪源明筍”加工工藝於被列入第三批三明市非物質文化遺產保護名錄。 ^[3] 

2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“溪源明筍”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

2018年，溪源鄉筍製品通過“綠色食品”認證。 ^[5] 

溪源明筍的地理標誌保護的區域範圍為建寧縣所轄溪源鄉、黃坊鄉共計2個鄉17個行政村。地理座標為東經116°51′-116°59′，北緯26°59′-27°02′。 ^[1] 

（1）竹林管理

①劈草清雜：在8-9月期間，對基地山場進行全面劈草清雜撫育，要求全面劈除雜灌（保留一定的喬木，基地內竹闊比例在8：2左右，以利保持地力和維護生態平衡），劈頭10釐米在下，砍下的雜灌有條件的要清出山場，條件不便的，可將雜灌均勻鋪蓋在林地上，任其腐爛，轉化為有機肥，大面積的竹林還應在山脊處保留防風防雪喬木帶。

②墾複鬆土：劈草清雜後可進行深挖墾複撫育，清理樹蔸和石頭及竹蔸。石頭擺放在山場界線處，作不同的山權主的分界線。墾複深度20釐米左右，土塊呈覆瓦塊排列，儘量注意少傷竹鞭和筍芽。為防止水土流失，在坡度少於20度的緩坡可採取全墾；坡度20-30度的竹林採取水平帶狀墾複，帶寬及帶間距均為3米，隔年隔帶再翻墾；坡度30度以上的陡坡不宜翻墾。

③科學砍伐：筍用竹林地需要有一定的光照，提高土温，促進多孕筍、早出筍。因此，筍用林母竹留養密度比材用林低，一般每畝留母竹130-150株，砍伐時間在當年立冬至第二年的立春之間，兩年採伐一次，並掌握“三砍三不砍”（即砍小留大、砍密留稀、砍弱留強）的原則。伐後竹齡合理結構為1度竹佔17-20%，2度竹佔35-40%，3度竹佔35-40%，4度竹佔10%左右，且分佈均勻。

（2）病蟲害防治：筍竹林內是毛竹害蟲天敵繁衍場所，因此保留一定數量的喬木，通過生物間的自我調節，達到不使用任何農藥，控制病蟲害目的。

（3）竹筍採收：3-5月挖筍，前期筍應見筍就挖，盛產期筍（除留養新母竹外）和後期筍全部採挖。挖筍由人工用鋤頭先將整個筍邊的泥土全部扒開，再從筍與竹鞭的交接處剷斷，將筍取出，要注意不要損傷竹筍、竹鞭和鞭芽，筍挖出後復土蓋住竹鞭。

（4）製作工藝：明筍是傳統手工藝製作，生產加工歷史悠久。是以毛竹鮮筍為原料，製作過程一般是，筍長到50-60公分左右開挖，去殼、削根、平頭，煮熟後用清水冷卻，再通節、壓倉，直到壓扁壓實為止。過去選用白露後開倉曬乾，成了幹品後投入市場銷售。具體工藝：

①鮮筍採挖：用鋤頭先將整個筍邊的泥土全部扒開，再從筍與竹鞭的交接處剷斷，保持筍體完整。

②剝殼：一手握住筍尾部分，另一手用專用筍刀從上至下斜切數刀，深達筍肉，然後，切斷小部分筍尾，用筍刀插入筍殼，向反方向扭轉，剝去筍殼。筍尖留適當嫩筍衣，保持加工過程中筍尖不易折斷。

③修整：用刀背將筍根鬚、絨毛、粗皮刮淨，不傷筍肉，修整光潔，在根際下2節處切除筍頭，洗淨污泥、雜質，修整後的筍放入框內或放置在彩條布上。

④蒸煮殺青：採挖的鮮筍必須在12小時內蒸煮殺青。按筍的大小，將筍先大後小依次頭尾交錯放入已燒開的沸水鍋內，用猛火煮沸1-2小時，直至煮熟為止。熟筍的特徵：筍體變軟，具有筍香味的蒸汽冒出，並有“撲哧”的響聲。每煮2-3鍋筍，應換一次水。若當天已停止煮筍，應把鍋內水排幹，沖洗乾淨，鍋內不得留過夜水和過夜筍。

⑤冷卻漂洗：煮熟的筍應及時放入漂塘內用流動水冷卻漂洗12小時左右，直至筍體冷卻。筍體冷卻的特徵：切開大的筍體，用手觸摸筍體內部無微熱感。

⑥壓榨脱水、乳酸發酵：將符合要求的薄膜在榨筐內四周鋪平，薄膜預留長些以備蓋面，用潔淨的軟草鋪墊榨底。將冷卻好的筍撈出，用竹釺從筍基部戳到筍尖部，把筍節戳穿，不戳穿筍尖。然後將筍放入榨筐內，第一層將筍頭向筐板，筍尖向內，四周放一圈，然後圈內擺放筍，第二層將筍尖想筐板，筍頭向內，後各層擺法以此類推。筍頭和筍尖要相互搭配，不留空隙，要求層層放平、放實。筍裝滿後用薄膜蓋好，鋪上木板，放上墊木，將榨梁放置好，根據槓桿原理進行壓榨，壓榨中應逐步加壓，將空氣、水分擠壓出來。將筍壓低後加上適量筍或木墊，再進行壓榨，每天應加壓幾次，壓榨一個月左右，壓不下去時封榨。此時保持壓力，不需加壓，筍在榨內進行自然乳酸發酵。壓榨3-6個月等待曬筍。注意經常檢查榨繩是否鬆動，若鬆動應壓緊，以免漏風筍變質。

⑦開榨、日曬乾燥：開榨前選擇天氣晴朗，氣候乾燥天開榨曬筍，並在曬場上備好防雨設施。開榨取筍，剝淨筍衣，不需洗滌，一片片擺放在竹曬席上，任其日曬，第一天曬出時不宜翻動，傍晚將每席層疊在一起，放在曬架上，用薄膜蓋好。第二天繼續日曬，中午將筍翻曬，以後每天中午翻曬一次。第三天將筍頭壓在筍尖上曬。將曬乾的筍放入庫內，繼續曬其他未乾筍。乾燥標準：選擇大的筍蔸，用刀切開，若中間淡紅色消除，顏色均勻；用手將筍折不彎，手拿有堅硬感，表示乾燥，否則為不幹燥。

⑧挑選：挑出夾生筍、過熟筍、燒焦筍、黴爛筍、死筍、隔夜筍、病蟲害筍和殘次筍。

（5）生產記錄要求：溪源明筍生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產情況，病蟲害發生情況、技術措施、農藥化肥的使用情況以及收穫日期、生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。

溪源明筍產品質量應符合無公害農產品相關標準。

在地域保護範圍內生產出的溪源明筍，如需使用“溪源明筍”地理標誌的，應當向建寧縣溪源鄉農業服務中心申請，經審核批准後才能使用，同時，要規範包裝標誌的使用。

（1）包裝：溪源明筍按照規定應當包裝銷售。

（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（溪源明筍名稱和公共標識圖案組合標註型式）。 ^[2]