複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

溝幫子水餡包子

鎖定
溝幫子水餡包子是一道小吃,主要原料有面粉,主要輔料/調料有精瘦肉等。
中文名
溝幫子水餡包子
簡    介
獨特的口感,油而不膩的感覺
記    載
北鎮縣誌》
組    成
為(以重量計)精瘦肉100份

目錄

溝幫子水餡包子簡介

溝幫子水餡包子,以其獨特的口感,油而不膩的感覺,在錦州可以説是家喻户曉。據《北鎮縣誌》記載,老馬家老爺子馬殿福(已故)從解放前就開始做水餡包子了,這個是最正宗的了。不過在錦州並沒有標出是馬家還是張家,常以“溝幫子水餡包子”的招牌居多。味道真的都不錯,都有特點,尤其是咬一口,包子餡中的水就流了出來,我想可能也就是由於這種原因,才起名叫水餡包子吧。

溝幫子水餡包子歷史由來

水餡包子創始人楊澍,字沛霖,民國16年(公元1927年)前後,從河北省寧河縣蘆台逃荒來到溝幫子鎮落腳。開始他在街面租了兩間小房,專做棗饅頭黃米麪切糕,後來改為包子館。楊澍手頭利落,技藝精巧,並善於採人之長,補己之短。常與外地面案行家交流經驗,很快掌握了天津包子、開封包子、保定包子的製作特點。在此基礎上發展創新,終於形成自己的獨特風格。在調料上,他喜用海蔘乾貝蝦仁;在肉料上,專用豬前槽,肉質肥瘦相宜,香嫩可口;在製作上,棄骨湯而改用雞湯拌餡,味道更加鮮美。因此買賣興隆,到1939年,龐守山看到楊澍包子館日益興旺,遂以高價聘請楊家第一代門徒李維國,辦起了龐家水餡包子館。兩家競爭,各有千秋。中華人民共和國建立以後,此傳統小吃得以發展。如今,溝幫子水餡包子仍是傳統小吃中的上乘佳品,吸引着南來北往的食客。 [1] 

溝幫子水餡包子做法

基本組成為(以重量計)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鮮姜10~13份、麪醬2~3份、花椒麪0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、醬油18~20份、雞湯20份~40份、精麪粉90~100份和適量水。製備方法為將精瘦肉、鮮姜、大葱攪碎,再與海米、味精、麪醬、花椒麪、香油和醬油混合製成肉餡;再用雞湯拌餡,使肉餡呈稀狀;將所取精麪粉中30~36%(重量)精麪粉發麪,用適量鹼提面,將其餘精麪粉用温水和成水面,再將水面和發麪勾兑,製成圓面片;取適量肉餡包製成水餡包子,直接蒸熟或經速凍後製成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
參考資料