複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友
https://baike.baidu.hk/item/溜三樣/20259023
複製
複製成功

溜三樣

鎖定
溜三樣是山東菜，也算是北京菜，一個派系的，三樣是什麼呢，可以有很多組合，常見的是用腰子，肝尖和瘦肉來做這道菜，這道菜做好的效果就是平時吃一碗飯今天吃六碗飯...... [1] 
中文名
溜三樣兒
分    類
山東菜，北京菜
口    味
微辣
主要食材
腰子，豬肝，瘦肉

目錄

  1. 1 分類
  2. 2 食材成分
  3. 3 生產製作
  4. 4 食用指南

溜三樣分類

溜三樣是山東菜，也算是北京菜，一個派系的。 [1] 

溜三樣食材成分

主料：腰子2兩
豬肝2兩
瘦肉1兩
味汁：黃豆醬油15克 [1] 
黃酒15克
醋5克
糖3克鹽1克
清水20克
香油少許、胡椒粉少許、澱粉少許（在碗中調勻）
其它調料：大葱3兩、蒜3瓣、幹辣椒兩個、少許醬油和黃酒醃肉用 [1] 

溜三樣生產製作

  1. 腰子和豬肝泡水去一下血水，豬肝切片，腰子切花備用
  2. 瘦肉切片，用少許醬油和黃酒抓一下，再放少許幹澱粉和蛋清抓勻備用 [1] 
  3. 大葱切滾刀塊，蒜切片放進調好的味汁中，幹辣椒掰開去籽備用
  4. 炒鍋倒多些油，燒至五六成熱，下肉片滑九分熟撈出
  5. 腰花和肝片用黃酒和澱粉抓勻，等油温至六成熱時下鍋滑熟撈出
  6. 把油倒出來，留少許底油，先煸幹辣椒，放大葱大火炒一下出香氣
  7. 快速把兑好的汁和三樣兒肉倒進鍋中大火炒勻至明油亮芡就可以了 [1] 

溜三樣食用指南

腰子和肝泡一下去血水會減少一些腥味，肉一般要用裏脊肉比較嫩一些， [1] 
如果覺得三種肉滑油比較麻煩，那麼就分鐘在鍋裏少放些油炒一下也可以，但是效果沒有過油後好。
肉片可以提前醃，腰花和肝最好在下鍋前再醃，因為這兩種食材含水量大，如果醃完了不馬上烹製，會出水把醃料沖淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因為要先放汁下鍋，如果汁太少，那麼一下鍋就成漿糊了，澱粉的量要多些，要讓汁全部包在食材上才好。
全部食材下鍋後動作一定要快，不然汁會立刻凝固，全變成澱粉疙瘩了。 [1] 
參考資料