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湯麪餃
鎖定
著名風味小吃新安燙麪餃,已有七十多年的歷史,在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館製作。
- 中文名
- 湯麪餃
- 類 別
- 風味小吃
- 發明者
- 任老大
- 流傳年限
- 七十多年
湯麪餃歷史介紹
新安燙麪餃為任老大所創,任老大開封人氏,生於1874年,幼年曾在開封"又一新"飯店當學徒。民國三年,鐵路修至陝州,任老大到新安縣落户,在火車站南側開設老任燙麪餃館。
老任燙麪餃,質量講究,別具風味,在隴海線上出了名,食者日眾,供不應求。車站附近飯館改售燙麪餃者蜂起,多達數十家,雖不抵"老任燙麪餃"之味美,但新安燙麪餃聲譽大振,遠近聞名。
湯麪餃製作流程
燙麪餃的製作,選料嚴格,製作精細,麪皮為精白麪粉,用開水燙後和成塊,後將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍後,擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛後臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然後配上大葱、生薑、韭黃、白菜心,佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成麪餃,狀為新月,食口處內側光滑,外側皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內凹外凸,造形別郅,線條優美,每兩乾麪可包餃五個,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。