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湯花
鎖定
湯花,即萃茶表面的泡沫。
- 中文名
- 湯花
- 外文名
- Soup
- 主要原料
- 茶筅擊拂榮湯
- 是否含防腐劑
- 否
在宋代,湯花的產生是鬥茶操作過程反映在茶湯中的物理現象。人們利用茶湯的表面特性.用茶筅擊拂榮湯, 對茶湯表面做功, 促進茶湯表面延展, 從而產生泡沫——湯花。宋代鬥茶, 湯花以“潔白如乳”、“著盞無水痕者”為絕佳。在競比中,以“水痕先者為負, 耐久者為勝”。 這就是説,由擊打茶湯所產生的泡沫既要凝於湯麪聳於盞緣, 又要持久不退。泡沫破滅慢。不易見茶湯。這實際上是一個茶湯的起泡力和泡沫持久性問題。
現在,應用歐洲現代壓力萃取(Teapresso)技術、直接現泡所有茶葉,即刻即得具有湯花的新鮮茶——萃茶(TeaCrema),全面提升茗茶品質與茶藝。湯花通過庫爾萃茶咖啡機的6到9個大氣壓的高壓萃取而得。