湯爆

完全依靠湯的熱度烹調菜餚。主料要用質地脆嫩的生料， 如雞胗、豬肚等，用水焯一下，再用沸湯（鮮湯）衝熟。湯爆要用味道鮮美的清湯，火候要適當，原料一變色即成。與此法相近的烹調方法是水爆。如冬季吃爆肚，常用水爆方法，邊爆邊吃。湯爆要先好焯主料，一般以焯至無血、顏色由深變淺、質地由軟變硬、脆嫩為好。主焯料要和湯同時進行。