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湘味方肉

湘味方肉是湖南省地方傳統名菜的代表作之一。由豬的中方肉經過穿孔燒烤製成，食用時佐以餅、甜醬、葱花、雞湯等。其特點為皮色金黃，方肉酥透，香脆味美。是中國的高級名菜和傳統菜餚。

湘味方肉製法

（1）將中方肉剔去排骨，切除不規則邊緣，整成長方形塊。

（2）用竹籤或燒烤叉朝腹內肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再從橫截面內層穿刺若干小孔。這樣便於燒烤時蒸發水分和排出氣體。

（3）將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火後，雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤，並隨時翻動烤叉，注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。

（4）燒烤過程中如果肉皮出現氣泡，要馬上用竹籤從氣泡的對應肌肉面穿刺放出氣體。

（5）食用時，將熱的酥方皮先劃成4塊，再切解成4釐米長、3釐米寬的長方小塊，放在原方肉上裝盤，隨着荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大葱、葱花、雞湯一併上席。^[1]

皮色金黃，方肉酥透，香脆味美。

參考資料

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