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湖南剁椒
鎖定
- 中文名
- 湖南剁椒
- 分 類
- 湘菜
- 主要食材
- 辣椒
- 輔 料
- 大蒜、姜
湖南剁椒工具原料
湖南剁椒步驟方法
1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨;
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入乾淨盆內;
湖南剁椒注意事項
成功做好剁椒必須注意的五點:
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,當然也可以是青椒,不過味道會不同,青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒,但是那個太辣而且成本要高几倍,這種就很辣我覺得很好;
2、洗辣椒時不用去締,否則會進去水,不容易晾乾水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”,晾曬的時間一般都是一天,我這個晾了兩天,只要沒變成幹辣椒就行;
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來,但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿着締的部分一點一點剁,這樣手上就不會辣啦,我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了,如果想吃酸味的就要少放一點鹽,過兩天保證酸了,但是不會壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因為當時做好就能吃的,比平時炒菜時要鹹一點就正好;
- 參考資料
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- 1. http://www.hunan.gov.cn/jxxx/hxwh/cwd/201711/t20171111_4685420.html .湖南省政府官網.2013-08-05[引用日期2020-12-24]
- 2. 怎樣做湖南剁椒 .www.163lady.com[引用日期2013-02-16]