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渾源涼粉
鎖定
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃,是以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成,渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴裏“涼絲絲”。風味獨特,堪稱北嶽一絕。
渾源涼粉有着數百年的歷史,製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。
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- 中文名
- 渾源涼粉
- 主要原料
- 土豆澱粉,豆腐乾,蠶豆
- 主要營養成分
- 澱粉,蛋白質
- 儲藏方法
- 陰涼乾燥處
渾源涼粉食品歷史
相傳,唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下,飢渴難耐,乏困至極,隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘製的涼粉奉上。唐王李世民御享後,飢渴頓消,精神煥發,龍顏大悦,特賜封為渾源涼粉,由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》,恆山風來立夏寒,斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐,太宗將士皆得歡 。
渾源涼粉食品製作
做法一
- 食材
- 步驟
1.挑選當地優質馬鈴薯(即土豆)澱粉為原料。
渾源涼粉(8張)
3.用冷水將準備好的澱粉混合,澱粉和涼水的比例為1:7,具體軟硬度也可根據情況適當調節。
4.用大火煮,同時用特製的俗稱“六道棍”不停地攪拌。
5.待涼粉熟了的時候出鍋。
6.將出鍋的涼粉迅速塗到甕上,晾涼即可。
做法二
- 食材
土豆澱粉、食用明礬、葱花、醋、鹽、味精、香油等。
- 步驟
2.鍋里加水燒開。
3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裏,邊倒邊不停攪動。
4.把明礬用水溶開,倒入鍋裏繼續攪拌。
5.倒出冷卻即成.
渾源涼粉食品特色
渾源涼粉食用須知
營養價值
豆腐乾中含有豐富蛋白質及人體必需的8種氨基酸。另外,豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟, 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
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渾源涼粉歷史文化
一日,道人傳耕授業於恆山東麓官道窩鋪。時值中午,見一位老婦人懷抱七歲男童,拍胸頓哭。道人近前詢問,老婦人説道:“孩子全身燙熱,兩日水米未進”。道人試其額頭定為署病,問婦人道:“家中可有食物”?婦人道:“前天午時剩糊半碗,今已稠不可喝”,李道人視之,麪糊已成硬漿狀,遂將漿狀豆麪糊用刀切成小條,又從酸菜甕中盛出苦菜湯倒入,讓孩童連吃帶喝一併下肚,兩刻過後,孩童燒退,道人驚喜。
李道人回至廟中,反覆推研,孩童服豆糊、苦菜湯,即燒退暑去,妙在何處?遂翻閲《齊民要術》至卷九,餅法八十二章豚皮餅法制作,竟與農婦米糊十分相近,且有“十月亥日食餅,令人無病”之説,道人大悟,後潛心研製,用包布將豆麪裹後用恆山甜水井之水瀝之,將其精髓沉於水下,浮水倒出,按豚皮餅法制粉得勁道爽口之食物,並配有苦菜酸水,擱葱花、蒜末、食鹽、薑絲更加美味,既是美食又是去病泄火之良藥。後道人將此法廣泛傳於民間。
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渾源涼粉美食宣傳
2012年7月,山西電視台公共新聞頻道《晉善晉美晉味道》攝製組到渾源縣,現場紀實拍攝當地傳統美食---渾源涼粉紀錄片。《晉善晉美晉味道》大型特別節目由省旅遊局、山西廣播電視台公共新聞頻道共同推出。節目攝製組以美食為媒介,深入全省11個地市的景點,通過旅遊、尋訪的形式梳理和發現山西民間特色美食,以獨特的鏡頭視角,生動展示山西各地民間風味小吃及美食背後的歷史文化。
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- 參考資料
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- 1. 渾源涼粉 北嶽一絕 .網易[引用日期2016-12-01]
- 2. 渾源縣三個項目上榜大同市第四批非物質文化遺產項目 .新華網[引用日期2016-12-01]
- 3. 渾源涼粉製作技術進入“非遺”名錄 .騰訊網[引用日期2016-12-01]
- 4. 品渾源涼粉 賞悠久歷史 .新浪網[引用日期2016-12-01]
- 5. 渾源涼粉傳統制作技藝 .新華網[引用日期2016-12-01]
- 6. 渾源涼粉 .大同新聞網[引用日期2016-12-01]
- 7. 中華北嶽誠邀賓朋 美麗渾源助力申旅——渾源縣提升旅遊品質助力大同申辦全省旅遊發展大會主辦權 .山西日報多媒體數字版[引用日期2016-12-01]
- 8. 5個主食幫你減肥 .人民網[引用日期2016-12-01]
- 9. 私房豆腐乾 .鳳凰網[引用日期2016-12-01]
- 10. 渾源涼粉的歷史起源 .新華網[引用日期2016-12-01]
- 11. 渾源涼粉紀錄片8月首播 .搜狐[引用日期2016-12-01]
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