渭南時辰包子

為什麼叫做“時辰包子”呢？據説，從前的飯館，常是黎明蒸好包子，一大早賣。由於物美價廉，店門一開，傾刻即光。由於供不應求。早來者，飽嘗口福，興高采烈，喜滋滋地狼吞虎嚥；錯過時辰、到得晚的，看着人家吃，自己垂涎欲滴，唾沫咽回肚子裏，第二天必定起個大早，趕上時辰，以還夙願。久而久之，“時辰包子”的大名也就叫出來了。 ^[2] 

時辰包子成名於清代光緒二十九年(1903)。説起“時辰包子”名稱的來歷，還有一段傳説。據傳，當時渭南縣城南村有個做包子的能手叫張坤，他作的包子油香綿潤，特別好吃，每天購買者絡繹不絕，一到午時就銷售一空。那時鄉下有個讀書人進城給有病的母親買包子，前兩次到包子鋪已是午時和巳時，都未買到，第三次他起得更早，趕到時正值辰時，終於買到了包子。他高興得借來店家筆墨，寫了一首小詩貼在包子鋪門口:“城裏包子香又香，想買包子敬老孃。午時巳時都錯過，正當辰時才趕上。”以後人們就將張坤的包子稱為“時辰包子”。到了本世紀30年代，渭南又出了一個做包子的能手，名叫王德本，他鋭意鑽研技藝，博採眾家之長，包子的質量遠遠超過了張坤，人稱“氣死坤”、“包子王”。 ^[3] 

渭南時辰包子的所需原料為豬肉，麪粉，發酵粉、赤水大葱等。

一、將豬板油撕去皮膜，切成0.6釐米見方的小丁。放入精鹽，自制調料面拌勻，再加麪粉、菜籽油各150克，繼續搓拌至麪粉裹勻油丁，即成油餡。

二、先將大葱剝淨，去其葉留其白，再用利刀切成薄片，放在油餡上。然後加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用。

三、切面團一塊，搓成直徑3.3釐米的條，揪成每個重40克的面劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴捏緊，成“僧帽”形。

四、取籠屜兩個，用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然後每屜均勻地排放包子50個，待水開上籠，自蒸上氣足後，再蒸25分鐘即成。

時辰包子用大油制餡，一般人二三兩即能飽肚，大飯量的人半斤恐怕也難以吃完。遠途遊客慕名而來，專為吃一頓包子者着實不少。 ^[2] 

他的包子用上等白麪，豬板油，赤水大葱、菜油炒麪，加八味調料製成。雪白髮亮，小巧玲瓏，底色金黃，形狀就像一項和尚帽子，吃起來肥而不膩，口味香醇。這種包子至今仍盛傳不衰，1982年在渭南地區飲食業風味展銷會上，被評為傳統優質食品。 ^[3] 

因其味道獨特，且在渭南聲名遠揚，所以又被叫做“十里香包子；“白麪細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長”。這是舊時對久負盛名的渭南時辰包子的一首讚美詩。