温州鴨舌

温州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當代的，據説其興起的時間大約在上世紀的八十年代。温州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，温州便也是鴨子的天堂。

水城是有鴨子的，大規模養鴨以後，温州的副食加工業崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。它是一道涼菜，鴨舌是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，温州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。説的是，温州話中，舌的發音居然同虧，這麼説，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔裏都佈滿商業細胞的温州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。至於豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映温州人的性格，不好聽，不順耳，最關鍵的是不吉利，那麼就改掉它，叫“賺”還不行嗎？

温州人做實業和做貿易皆走在前沿，他們對於細節的把握登峯造極。温州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如温州人要政府幹事，就直通通地説：拿人錢財，予人消災。意思是，你政府收了我們的税了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經濟排名，温州市已經落在寧波之後，這與諸多温州商人不滿温州投資環境遷往上海有關。温州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在温州還麻煩得要死，於是紛紛遷往上海，這也逼得温州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務效率。

從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出温州人的思路，原來諧音有“虧”麼，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經濟價值？有些人還嫌髒、嫌麻煩一扔了之。但現在這樣單獨剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合着要兩元錢一個。一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——温州，不由感慨，或許中國也只有温州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。

温州鴨舌説明需求是可以創造的，價值是可以創造的。在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的温州人把它單獨弄了出來，經過精心滷製，成為美食。從温州鴨舌可以看出，分工越細、越專業化，創造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別。可以説，小小的鴨舌比全鴨創造了更多的附加值。

事實上，以前我們很多企業尤其是國有企業，由於追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業打敗，這一點與温州鴨舌有異曲同工之味。

浙江經濟以塊狀經濟著稱，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專業協作 ^[1]  來支撐起了一個個大產業。分工明確的產業集羣推動浙江工業經濟的快速發展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明確，集體協作，最後把猛獸打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業產值規模當前已經超過18000億元人民幣，佔浙江全部工業總產值的近61%。

在浙江，大量企業就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現在全國最大的炊具製造商蘇泊爾(23.91,0.01,0.04%)，就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹籤，也是大量從義烏小商品市場批發出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹籤，開始的時候可以賣到1分錢，當今1分錢可以買10根，就算這樣，憑藉批發量大，還是有錢賺。

“不以善小而不為”，温州鴨舌正説明了這個道理，精明的温州人又給我們上了一課。

鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(雞精)、白糖、十三香或大蒜、葱、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。 ^[2] 

1、葱切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出，沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，然後倒掉鍋裏的水。

3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油温六成熱時將紅辣椒幹、大蒜、葱段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、葱段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

熱量1137.61大卡、膽固醇472毫克、鉀423.81毫克、磷422.59毫克、鈉384.83毫克、維生素A154微克、胡蘿蔔素106微克。