清鎮黃粑

清鎮黃粑口感綿軟香甜，粘性強；組織形態完整、光滑、無裂紋，切片後組織緊密、細膩；外形糯而不爛，去除包裹葉後，不沾手、不稀皮。清鎮黃粑箬葉香氣味較濃厚，清香留味時間長，攜帶方便。 ^[1] 

清鎮黃粑產自貴州省清鎮市，清鎮市境地勢南高北低，大部分海拔在1180~1450米之間，最高峯寶塔山，海拔1762米，最低點在貓跳河口，海拔766米。地貌上屬以山地、丘陵為主的丘陵盆地。南部淺丘窪地、緩丘坡地，中部丘陵盆地，地勢較開闊；北部岩溶丘陵山地，河谷地帶切割甚深。清鎮市山地佔30.5%，丘陵佔59%，壩地佔5.5%，湖泊水面佔5%。清鎮市，市境主要河流為貓跳河、暗流河，由南向北注入烏江。

清鎮市屬北亞熱帶季風濕潤氣候。年平均氣温14.1℃，極端最高氣温34.5℃，極端最低氣温-8.6℃。最熱月7月，平均氣温22.7℃，平均最高氣温27.1℃；最冷月1月，平均氣温4.1℃，平均最低氣温1.7℃，氣温年較差18.6℃。無霜期283天；市境温度以鴨池河谷地帶較高，東部、西南部低中山山地略低。 ^[3] 

三國時，清鎮黃粑始制。

2001年，清鎮市對傳統產品進行了改進。 ^[4] 

截至2017年底，貴州省清鎮市年生產清鎮黃粑3000噸、年產值800多萬元，產品已銷往北京、上海、深圳等城市。

2009年12月，原國家質檢總局批准對“清鎮黃粑”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

清鎮黃粑地理標誌產品保護範圍為貴州省清鎮市青龍街道辦事處、紅楓湖鎮、站街鎮、衞城鎮、新店鎮、流長鄉、犁倭鄉、王莊鄉、暗流鄉、麥格鄉、百花湖鄉等11個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

糯米：選取保護區生產的紅糯、矮子糯、白殼糯和黃殼糯。

大豆：選用保護區生產的清鎮黃大豆，其蛋白質含量≥40%。

包裝葉：選取保護區內生產的金黃玉米苞葉或箬葉，要求完整清潔，無黴變。

蔗糖添加量≤15%，禁止使用紅糖。

糯米添加量≥60%，粳米添加量≥10%，大豆添加量≥10%。

主要工藝流程：淘洗、浸泡→黃豆、粳米混合磨漿→加入蒸熟的糯米、白砂糖混合發汗→搓揉製坯→包葉捆紮→蒸制→保温汗燜→出鍋冷卻

生產操作要點：

（1）淘洗、浸泡：將除雜後的糯米、黃豆、粳米用清水淘洗乾淨，再用35℃左右的温水浸泡24小時待用（黃豆浸泡的時間稍長）。

（2）磨漿：把浸泡好的黃豆和粳米混合起來在石磨或打漿機上磨成稀稠適中的清漿備用。

（3）混合發汗：將蒸熟的糯米飯就直接倒入已磨好的米漿、豆漿內，加入適量的白砂糖調勻，加蓋靜置發汗約2小時。

（4）蒸制：將捆紮好的黃粑層層堆疊放在甑子內，用大火蒸6小時，將黃粑蒸熟透。

（5）保温旱燜：大火過後，文火保温旱燜15小時左右，至黃粑顏色變金黃色。

感官特色：

理化指標：

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[2] 

清鎮黃粑地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向貴州省清鎮市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。清鎮黃粑的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。 ^[2]