清鎮涼水井老臘肉

貴州人制作臘肉、香腸有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們將自家餵養的豬宰殺，大部分用來製作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然後將肉抹上鹽，再放進罈子裏或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要醃五至七天，而後再將肉取出，掛在通風處，將水滴乾，使肉收縮，這樣便可以燻烤了。臘月間，農家多在堂屋裏挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏製好，一舉兩得。

貴州是雲貴高原地區，農村人烤火時間較長，燻臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。貴州臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口裏，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，香腸可以一片片、一絲絲撕着吃。洗淨的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。

如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣温又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保温層，並要將温度調校在4攝氏度左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用分量封裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。