清蒸鴨

清蒸鴨子

私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜

主料：鴨1200克

調料：姜2克,大葱5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；

4. 葱切段、薑切片；

5. 放上料酒、葱段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

6. 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。