清蒸鯇魚

清蒸鯇魚是一道民間的傳統名菜，屬於蘇菜系。主要原料：鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水髮香菇片10克，筍片10克，幹蝦6只。製作方法一般是：鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點葱段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉葱段、薑片，淋香油上桌即成。