清蒸草魚

名稱：清蒸草魚

製作難度：普通

所需時間：廿分鐘

主要工藝：蒸

主要食材：水產類

主料：草魚、豬肉肉粒、香菇、葱姜。

輔料：蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。

1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。

2、準備肉 葱姜 香菇。

3、把 準備肉 葱姜 香菇 切碎。

4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。

5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

6、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大葱取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲。

7、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火。

8、關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘温“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。

9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。 ^[1] 

原料：大草魚一條約二斤六兩，葱段、薑片、料酒、醬油各適量。 ^[2] 

準備：把草魚殺死，處理乾淨。然後把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用葱段、薑片、料酒、醬油浸泡醃製30分鐘。

製作：開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！

材料：葱、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）

製作：

1、先將草魚洗淨（買活的草魚哦）；

2、用料酒、鹽、醬油將草魚醃製30分鐘；

3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子裏；

4、鍋內加水燒開，將醃製好的魚上鍋蒸8-10分鐘（大魚10分鐘，小魚8分鐘），蒸好後不要急着揭蓋；

5、另起鍋加油燒熱，放入薑絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火；

6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後澆在魚身上即可。

用料：草魚500克。

輔料：柿子椒10克。

調料：食鹽少許、葱1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。

做法：

1.草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑；

2.嫩姜、大葱和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型；

3.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上葱薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和葱薑絲上即成。

1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入，這樣比較沒有醒味。

2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。

3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。

4、去掉魚腹腔內的一層黑膜。

5、水燒開後再將魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘後取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。

清蒸草魚(5張)

6、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一個口子，就能看到切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來就可以了，另外一面也有一條哦。 ^[3]