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清蒸石斑
鎖定
清蒸石斑 Steamed Sea Bass是一道以石斑魚為主材的家常菜。
- 中文名
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清蒸石斑
- 分 類
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家常菜
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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石斑
清蒸石斑主料
清蒸石斑輔料
姜花1克,菇件15克,火腿片10克,葱2條,精鹽5克,味精7。5克,胡椒粉0.1克,麻油0.5克,上湯250克,紹酒10克,生油100克,濕生粉5克。
清蒸石斑製法
1、將淨
石斑魚抹平魚身,用精鹽1.5克擦勻魚身內外,盛放在事先放好葱條的蝶上。把菇件、火腿片、
姜花排放在魚身上,淋少許油,然後放進蒸籠猛火蒸熟。
2、將蒸熟的
石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上,撒上胡椒粉。
3、猛火燒落油至滾,淋在魚身上,再燒紹酒,加入上湯、味精、精鹽,落濕生粉推芡,最後加尾油和勻,淋在魚上即可。
特點:清淡鮮嫩,味美。(加尾油,即淋明油)