清蒸海上鮮

菜名： 清蒸海上鮮

主料： 游水石斑魚1條，姜3片，葱段2條，芫荽1株，胡椒粉少許，生油適量。

配料： 調味料：生抽2湯匙，糖3/2茶匙。

做法：

1、將石斑魚打鱗去鰓，（當刂）洗乾淨，抹乾水放於碟中，底墊葱段，面放薑片。

2、葱一條切絲，與芫荽撈勻。

3、燒滾水，連魚帶碟放入鑊內，用猛火蒸約七分鐘，將蒸魚水倒去不要，將葱段、薑片取去，魚身上撒少許胡椒粉，並放上葱絲、芫荽。

4、燒滾二湯匙生油，淋於魚身上，食時倒入調好味的豉油即可。

備註：

1、主要烹調方式：蒸

2、預備時間：5分鐘

3、製作時間：15分鐘

4、用來清蒸的魚，最好是新鮮的遊水魚，以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者，可以背鰭為界，貼着中骨，在背腹兩邊各劃一刀，再塞入葱段清蒸，肉質才會嫩滑。