清蒸江瑤柱

冬瓜一斤，江瑤柱一兩，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少

1、將乾貝用水泡過，隔水蒸約1小時；冬瓜切成園柱形，中間挖空，嵌入發好的乾貝。

2、鮑魚汁和清水（1：1）混合，把冬瓜放入鍋，倒入汁水，燜至冬瓜熟透，盛出。

3、將鍋內剩餘的汁勾芡，加尾油，淋在冬瓜面上。

江瑤柱營養成份很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。體弱者宜常用江瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口乾咽燥，耳聾耳鳴，腰腿痠軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質乾紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。