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清蒸大閘蟹
鎖定
- 中文名
- 清蒸大閘蟹
- 外文名
- Steamed Dazha Crabs
- 分 類
- 江浙菜,上海菜
- 口 味
- 本位鹹鮮,色澤橙黃,蟹鮮味美。
- 主要食材
- 大閘蟹
- 菜譜功效
- 關節炎調理、清熱解毒調理。
- 輔 料
- 葱、姜
清蒸大閘蟹吃法
清蒸大閘蟹簡介
食材 大閘蟹 實拍(4張)
清蒸大閘蟹具體步驟
第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
第六步:用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
第七步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
清蒸大閘蟹菜品特色
過去大閘蟹在長江口近海產苗,長成幼蟹後,逆長江洄游,生長在長江下游一帶的湖河港汊中。
大閘蟹圖片合集(14張)
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
清蒸大閘蟹做法
清蒸大閘蟹做法一
食材準備
步驟1
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格內。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。
清蒸大閘蟹做法二
主料:大閘蟹
輔料:醋、紹酒、姜、鹽
1. 將鮮姜去皮,部分切大片,部分切成薑末待用。
2. 為了給螃蟹祛除腥味,用薑片碼放在蒸屜上。
3. 將螃蟹用紹酒稍微醃漬一下碼放在蒸屜上。
4. 放好後再在最上面碼放一片薑片。
5. 上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6. 將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩
清蒸大閘蟹做法三
做法:
1.將大閘蟹放水中吐淨髒東西,用牙刷刷乾淨螃蟹,捆綁大閘蟹的繩子不用解開;
2.鍋中放入水,加切好的薑片和打好結的香葱,點幾滴料酒、食用油,放入蒸屜將大閘蟹擺好,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘後轉中火蒸10分鐘;
3.姜、蒜切末,加入生抽、醋調汁,點幾滴芝麻香油;
4.蒸熟的螃蟹解繩盛盤,即可沾汁食用。
清蒸大閘蟹營養價值
清蒸大閘蟹食用功效
清蒸大閘蟹圖片合集(17張)
清蒸大閘蟹營養成分
熱量 (3583.60千卡);
蛋白質 (453.05克);
脂肪 (85.74克);
碳水化合物 (249.64克);
葉酸 (45.00微克);
膳食纖維 (2.35克);
膽固醇 (6675.00毫克);
維生素A (9809.00微克);
胡蘿蔔素(505.00微克);
硫胺素 (1.66毫克);
核黃素 (7.44毫克);
尼克酸 (47.90毫克);
維生素C (12.50毫克);
維生素E (166.20毫克);
鈣 (3385.80毫克);
磷 (4894.30毫克);
鉀 (5432.50毫克);
鈉 (983.10毫克);
鎂(92.44毫克);
鐵 (105.91毫克);
鋅 (1428.66毫克);
硒 (74.58微克);
銅 (15.98毫克);
錳(0.00毫克);
清蒸大閘蟹食用提示
清蒸大閘蟹包裝提示
清蒸大閘蟹烹飪提示
大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃,“絕對不能吃死了的大閘蟹!”陽澄湖當地人以及幾乎所有的文章都這麼説,因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。
螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(解開蟹殼,內部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間,一個小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據説蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。
清蒸大閘蟹食譜相剋
吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
清蒸大閘蟹配酒指南
清蒸大閘蟹搭配技巧
大閘蟹的味道會更濃厚、香,肉質又比較軟糯,因此酒的選擇更要講求濃郁、細膩。尤其是帶黃的大閘蟹,一定要選雅緻、高端的葡萄酒,最好還要上了年紀,經過歲月的磨礪而變得更具內涵、更加淡然。
當然,傳統更不能丟,大閘蟹配黃酒是最永恆的經典,不僅僅是口感和味道上相得益彰,更有中華傳統中的健康內涵,因為蟹為寒性,而黃酒則屬於是暖性,兩者搭配起到中和的作用;
西班牙的幹型雪利酒也值得一試,雖然在原材料、釀造工藝等方面與紹興黃酒天差地別,但在香氣和口感的表現上卻驚人的相似,因此這位紹興黃酒的外籍遠親同樣也可與大閘蟹很好的對話。老年份的幹型雪利比較有油質感、飽滿,與細膩、軟質的大閘蟹是很好的伴侶;當然,標新立異的搭蟹宴還少不了葡萄酒王國特有的茹拉黃酒。
清蒸大閘蟹禁忌人羣
孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
虛寒人士不宜吃大閘蟹;
皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹;
膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹;
- 參考資料
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- 1. 品大閘蟹的幾點注意事項 .蟹行天下陽澄湖大閘蟹[引用日期2013-05-17]